文章插圖
1、把白菜放在太陽(yáng)下或者背風(fēng)處晾曬一星期左右，讓水分蒸發(fā)一些 。
2、晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根 ， 一般要去掉1至2層 。
【腌制酸白菜的做法】3、并且要把葉子切掉一些，用開(kāi)水焯一下，把水甩凈即可 。準(zhǔn)備一口缸刷干凈，把白菜緊密地?cái)[進(jìn)去，每擺一層撒一些鹽 。
4、用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭用保鮮膜封閉缸口一天 。
5、次日打開(kāi)缸口加滿(mǎn)清水并倒入米醋，再封好缸口自然發(fā)酵一個(gè)月即可 。

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