紅燒肉是什么菜系，什么是叉燒肉與紅燒肉有什么區別 _燒肉

什么是叉燒肉與紅燒肉有什么區別
叉燒肉為燒烤肉的一種，系指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過腌制后插在特制的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦” 。
紅燒肉是以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。
從以上介紹可知兩者主要區別：叉燒肉主要是肉腌制后再經過燒烤做成，而紅燒肉主要是五花肉經過烹飪而做成的。
紅燒肉是什么菜系1、紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。
2、紅燒肉來歷：紅燒肉的歷史，大約可以追溯到公元5世紀。北魏賈思勰的《齊民要術》中記載了紅燒肉的具體做法，這是目前傳世文獻中的最早記錄。
3、關于紅燒肉的故事：據傳蘇東坡在杭州做官時，組織民工在西湖筑了一道堤，為老百姓做了一件好事。為了感謝蘇東坡，那年過春節，城里男女老少抬豬擔酒來給他拜年。盛情難卻，蘇東坡便收下了豬肉。后來，他叫人將豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后按民工的花名冊，挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工，越發愛戴他，把他送來的肉叫“東坡肉”（紅燒肉）。吃起東坡肉來更覺味道鮮美。
叉燒為什么是甜的叉燒并不一定是豬肉，只是在最開始的時候，這種食品都是使用豬肉來制作，所以最正宗的叉燒，基本上都是豬肉。
一般的美食可以直接吃，制作創新可以使用別的肉類食品來做查收。
叉燒肉是烤的還是煮的很多人第一次吃叉燒肉聞著香甜，但是又擔心會吃到肥肉。那么，叉燒肉是烤的嗎？叉燒肉是肥肉嗎？
叉燒肉是烤的嗎
屬于燒烤食物。
1. 肉腌制好后取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙 2、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜3、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反復刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。
叉燒肉是肥肉嗎
叉燒肉主要是五花肉，但是也難保買的叉燒不是用五花肉做的，吃起來肥肉多。
叉燒醬配料：生抽醬油2大勺(30ML)，紅腐乳1塊，細砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML) ，紅糟或紅腐乳汁1大勺(15ML)主料：梅花肉250克
表面刷液：麥芽糖(或蜂蜜)30克，清水
烘焙：烤箱中層，上下火220度，35-40分鐘
制作過程：
1、首先制作叉燒醬。把制作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗里，混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬。
2、梅花肉洗凈擦干水分，切成厚度為2-3CM的塊。將梅花肉放入密封盒里，倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺) ，充分拌勻，放入冰箱腌漬1天。
【紅燒肉是什么菜系，什么是叉燒肉與紅燒肉有什么區別】3、腌漬好的叉燒肉擺放在烤架上，放入預熱好220度的烤箱，中層，烤35-40分鐘。
4、把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水。叉燒肉烤的過程中，從烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘，這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤。
TIPS：
1、紅糟是制作紅曲酒后剩下的酒糟，呈紅色，除了增加風味，也為叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟，可以用1大勺的紅腐乳汁代替，或者添加少許紅色的食用色素(不推薦) 。
2、做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉占90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之后肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩，非常好吃。如果沒有梅花肉，可以用里脊肉代替，但口感會比較干一些，也可以用瘦一點的五花肉代替(去皮) 。
3、烤叉燒肉的時候，在表面刷麥芽糖水，使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁，也減少了烤的時候肉里水分的流失。如果沒有麥芽糖，可以用蜂蜜代替。
與紅燒肉有什么區別
兩者主要區別：叉燒肉主要是肉腌制后再經過燒烤做成，而紅燒肉主要是五花肉經過烹飪而做成的。

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