怎樣做甜酒釀水多，做的酒釀汁少怎么辦 _酒釀

怎樣做甜酒釀水多
1、第一步，把糯米清洗干凈之后，然后就可以浸泡了。適當的浸泡釀出來的甜酒才會更加的香，緊接著就是取出適量的糯米，然后清洗干凈之后仔細用飯勺搗碎，把里面的雜質石子全部都清理出來，最后再清水清洗一遍，控干水分之后用一個大盆裝好，先放入糯米還有水，最后再加入白醋攪拌均勻浸泡三個小時以上。白醋的最重要作用也就是軟化糯米外殼，然后激發出糯米的香味。
2、第二個步驟，就是糯米的蒸煮了。泡好的糯米控干水分之后，上鍋蒸煮的時候一定要再加入適量的水。如果要是糯米蒸的太干的話，那么就會蒸出了苦味。
3、第三點，就是糯米發酵了，糯米蒸熟之后，就可以關火了，燜3到5分鐘。然后用飯勺盛出來，用干凈的容器裝好，把糯米全部打散，蓋上干凈的紗布，靜置一邊。等到完全放涼之后，再向糯米中倒入適量的酒曲。攪拌均勻之后，用發酵的容器裝好，緊緊的壓平。在中間戳一個小洞，并在表層均勻的撒上適量的酒曲，密封好，溫暖處發酵。酒曲它就是一種真菌，因此也經不起高溫，所以說在糯米沒有放涼的時候，也不可以心急到入酒曲的，否則就是發酵不出汁水的。然而就算是有存活下來的酒曲，那么發酵速度也會非常的慢。
做的酒釀汁少怎么辦1.先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一下就知道了) ，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器) ，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的) 。
2.拌酒曲：用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最后用) ，然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。
3.保存：用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發酵)，但水不宜多。
4.發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。
5.中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，(時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發酵24-48小時，將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了) ，加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵) 。
注意事項：
1.拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。
2.做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油
3.發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵。
4.練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
怎么做甜酒釀又甜水又多竅門米酒這是以糯米為原材料經過發酵制作出來的一種酒，這種酒因為其度數不是太高，并且帶有一絲的甜味而非常受人歡迎，一些青少年也可以適當的飲用，而老年人飲用這種酒可以達到促進血液循環、有利于身體健康。想要將米酒做的又甜水又多是需要一些技巧的，下面就來介紹一下怎樣做米酒又甜水又多。
1、甜酒曲，圓糯米淘洗干凈后浸泡七八個小時，至用指甲一攆就碎的程度，夏天泡兩三小時即可。2、糯米洗凈，用清水浸泡12-16小時，浸泡至手輾即碎，然后過水兩三遍，慮出糯米。3、將濾干水份的糯米置于帶有蒸孔的蒸盤上（需先鋪上一層屜布（我用紗布），這樣米不會堵住蒸盤的孔，容易熟），冷水上鍋，水開后，中火蒸20分鐘。如果吃起來感覺米飯很硬，可以灑些水再蒸一會。
4、蒸好的糯米飯，需要攤涼至溫熱約35度（有點熱但不燙手）時加入甜酒曲粉（可以加在涼開水時和勻，再拌入糯米飯中）拌勻。5、將拌了酒曲的糯米飯放進事先用開水燙過并晾干的容器中，壓實糯米飯，中間挖一個小洞，然后再在洞的四周和上面灑些酒曲，加入一杯涼開水6、蓋好蓋子，并用毛巾或棉被包好，放在溫暖處發酵，溫度保持在29-31度。一般24小時后就可以吃了。注意：1、釀酒所用的材料和容器，一定要干凈無油無生水，否則酒釀會發霉，如果發霉的，可以把霉點取出來，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做過一次是用電飯鍋煲飯，結果釀不成甜酒，變成醋了。
7、釀好的甜酒釀，中間那個洞已被發酵的酒釀填滿了。如果想酒味濃郁，就3、4天再開蓋；如果不想酒味太濃， 24-48小時可以開蓋享用了，另外可以再蒸蒸，殺掉發酵菌，就不會有酒味，而我更喜歡有酒味的甜酒。8、釀好的甜酒可以用干凈無油的勺子舀出來裝在瓶子里，放得越久，酒的顏色就會變得越深，變成真正的黃酒哦。這瓶是放了有幾個月的酒，顏色變成了淡黃色，酒味已很濃郁，睡前溫上一小杯飲用，還有助于睡眠。9、甜酒釀可以單獨吃（最好燙溫），可以加雞肉燉湯，加雞蛋就是酒釀蛋，還可以加上紅棗、杞子一起吃。在燉酒釀湯時，最好加上一兩片生姜，可以祛除酒中的濕氣。

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