怎樣鑒別醋的好壞 _怎樣

俗話說“五味鹽為首，調和醋當先”，超市中各種品牌、各種包裝的醋，讓人眼花繚亂，怎么才能選出最適合自己的醋呢？專家教您選好醋！

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何麗研究員
中國疾病預防控制中心營養與健康所
醋味調味汁與食醋

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醋味調味汁是利用配制工藝生產的酸性液態復合調味料。食醋是通過發酵工藝，以糧食為原料的調味料，但食醋的營養價值與味道要優于酸性液態復合調味料。
如何挑選食醋？

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挑選食醋分三步：
一看總酸數值，總酸數值要≥3.5克/100毫升，若小于這一標準，說明此瓶是品質比較一般的甜醋或調味汁。
二看產品標準號，要選產品標準代號為GB/T18187的產品， GB是國家標準， T是推薦，18187是食醋的標準。
三看產品類別，食醋分為固態發酵和液態發酵，固態發酵食醋是采用糧食發酵，發酵時間長，醋的香味濃，營養價值高，因此建議挑選固態發酵食醋。
食醋搖晃后泡沫越多品質越好？

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食醋發酵的時間越長，產生的氨基酸與風味物質越多，有機物含量也越多，因此在搖晃后泡沫會產生的更多，更豐富，所以搖晃后起來的泡沫多且持久地不退的食醋質量會更好。
有機食醋真的物有所值嗎？

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有機食醋是用有機認證的糧食作為原料發酵的，但它的營養價值與風味和其他普通的合格食醋不會存在很大差異。
如何挑選老陳醋？
用高粱和麩皮為原料，通過大麥和豌豆制成的大曲發酵而成的醋，稱為老陳醋。老陳醋隨著發酵年份的增長，風味也會更醇、更濃厚。

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挑選老陳醋分三步：
一看配料，一定是用高粱和麩皮作為原料，發酵用的大曲要由大麥和豌豆制成，除了鹽和香辛料沒有其他添加物。
二看產品標準號，可以選用山西地理標志產品的標準GB/T19777，也可以選用國標的GB/T18187 。
三看總酸數值，總酸一定在6克/100毫升以上。
如何挑選香醋？
香醋在南方地區特別受歡迎，由糯米和大米釀制，并在釀造過程中會添白糖，鎮江香醋在香醋中最為出名。

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挑選鎮江香醋分三步：
一看配料，選用糯米和大米為原料，以大豆和豌豆制成的大曲進行發酵，并添加有白糖和鹽。
二看總酸數值，總酸應在6克/100毫升以上。
三看產品標準號和產品類別，要認準產品標準號GB/T18623，以及固態發酵的產品類別。
關于醋的妙用的傳言
醋本身不光是一個調味品，在生活還有很多其他用途。

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當味覺通過食酸性的食物傳到大腦后，舌頭對鹽的敏感性會下降，減少人體對鹽的依賴，因此在日常中可以用一些酸味、辣味、香味減少對食鹽的依賴，達到減鹽的目的。

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在正常環境中，滿屋子熏醋達不到殺死病原微生物，尤其是病毒、細菌的目的，反而會對人體上呼吸道形成刺激，加重上呼吸道癥狀。

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喝醋不能軟化血管，減少心腦血管疾病的發生需要通過健康的生活方式、均衡的膳食才更有作用。同時，有消化性潰瘍的人群喝醋保?。?尤其是空腹喝醋，反而會加重病情。

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黑豆本身不具有降血壓的功效，更不宜生吃。初期，血壓在不太高的情況下，可以通過控制飲食，加強體育鍛煉進行控制。
選好醋，吃好醋，正確用好醋！
健康提示：請出門戴口罩、勤洗手、多通風、少去人群密集處。
健康之路
《選一瓶好醋》
【怎樣鑒別醋的好壞】播出時間：2月10日 18:45