醬肉怎么做才能又軟又好吃,簡單家常醬肉的做法 _醬肉

過年，少不了各種醬肉鹵肉。年前多準(zhǔn)備一些，過年的時(shí)候就不用忙了，上桌前切一切、熱一熱就是一盤硬菜。和大家分享4種醬肉做法，喜歡的朋友不妨留下哦~

第一道：醬肘子
這樣做好的肘子，不油不膩，好吃好看又好保存，吃的時(shí)候取出來切成片就可以裝盤，非常省事。喜歡的親們一定要試試看~

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具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。肘子1個(gè)、黃豆醬適量、姜1小塊、香蔥適量、桂皮1小塊、香葉兩個(gè)、干辣椒兩個(gè)、花椒十幾粒、八角兩個(gè)、冰糖20克。
提前將肘子表面殘留的毛清理干凈，然后把肉切開，剔除中間的骨頭，留下一整塊帶皮的肘子肉。（這一步可以讓賣家?guī)兔μ幚恚庾拥娜獗容^厚，在家不好收拾。）
第二步：把肘子清洗干凈，然后準(zhǔn)備焯水。肉冷水下鍋，再放入1勺料酒、半勺醋，大火煮開后再煮3分鐘，然后將肘子控水撈出。（焯水時(shí)放一點(diǎn)醋，可以去除腥味。）
第三步：趁熱往焯好水的肘子上抹上一層黃豆醬、兩勺老抽、3勺生抽。豬皮和肉的面都要抹到，然后蓋上保鮮膜腌制2個(gè)小時(shí) 。（肘子可以直接在高壓鍋里腌，這樣就省得一會兒燉的時(shí)候再換。）
第四步：肘子腌好后，依次放入姜片、香蔥結(jié)、桂皮、香葉、八角、干辣椒、花椒、冰糖、3勺鹽、一大碗清水，如圖。（水量要沒過肘子。）
第五步：蓋好高壓鍋，把肘子燉至軟爛，如圖。肘子燉好后，在湯里浸泡1小時(shí)，讓其充分入味。

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第六步：往案板上鋪一層保鮮膜，然后把肘子撈出，肉朝上，放在保鮮膜上，如圖。要把肉表面的調(diào)料全部去掉，湯汁不要太多。接下來，準(zhǔn)備卷肉。這時(shí) ，可能有些地方的肉會比較厚，不太好卷起來，可以用刀稍稍切下來一些。
第七步：從一邊開始向上卷保鮮膜，直至肘子完全卷在一起，如圖。（這時(shí)只卷一圈保鮮膜，不是很緊。）
第八步：為了讓肉卷得更緊實(shí)，要在外面多纏幾圈保鮮膜，然后把兩頭扎緊，如圖。接下來，把卷好的肘子放入冰箱中冷藏一晚。
第九步：肘子冷藏好后取出，拆掉表面的保鮮膜，如圖。一根圓圓滾滾的醬肘子就做好了。
第十步：切片即可裝盤上桌。吃的時(shí)候，還可以隨自己的口味做一碗蘸料。
多說幾句
1、肘子肉比較厚，所以要在燉之前多腌一會兒，燉好后也要湯汁里多泡一會兒，這樣肉才會入味好吃。
【醬肉怎么做才能又軟又好吃,簡單家常醬肉的做法】2、卷肘子時(shí)，第一圈不易卷緊，沒關(guān)系，只要肉合在一起就可以了。接下來再多卷幾圈保鮮膜就會很緊實(shí) 。
3、肘子一定要冷藏凝固后再打開保鮮膜哦。

第二道：醬鴨腿
這道醬鴨腿，在整個(gè)醬制的過程中，滿屋子的香氣，隔壁都能聞到，特別饞人。做好的鴨子，晾涼后切件擺盤，再淋上濃濃的醬汁，比買的要好吃N倍。

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具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。鴨腿兩只、香蔥適量、姜適量。
第二步：鴨腿清洗干凈后，用牙簽在鴨腿上多扎幾下，這樣便于入味。
第三步：冷水下鍋，把鴨腿放入鍋中，倒入適量的清水，然后放入幾片姜、2勺料酒，大火煮開后，再煮兩三分鐘，隨后關(guān)火，把鴨腿撈出來。
第四步：把鴨腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入鍋里。鍋中不用放油，小火開始煎制。
第五步：煎到有鴨油冒出，鴨皮表面變黃時(shí)即可。

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第六步：往鍋里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1個(gè)八角、1段桂皮、1片香葉、1個(gè)香蔥結(jié)、幾片姜、1勺鹽，然后翻炒均勻，如圖。
第七步：往鍋里倒入適量的熱水，水要沒過鴨腿。蓋好鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮1個(gè)半小時(shí)左右。煮的過程中，要將鴨腿翻一次面，直至鴨腿可以用筷子輕松刺穿。
第八步：揭蓋，轉(zhuǎn)大火開始收汁。這時(shí)鍋前就不要離開人了，要隨時(shí)看著鍋里的情況，可以多給鴨腿翻幾次面，多把湯汁淋在鴨腿上一些，直至湯汁變得越來越濃稠，鴨腿變得紅亮誘人，然后關(guān)火。
第九步：等鴨腿徹底放涼以后，切成塊，淋一些湯汁就可以上桌了。
多說幾句
1、做醬鴨，用整只鴨子或者鴨腿都可以。相比之下，鴨腿更方便一些哦。
2、把鴨肉煎一下再鹵，可以讓鴨肉吃起來不是很油膩，口感更好。
3、鴨腿做好后，一定要徹底晾涼以后再切，熱的時(shí)候切，容易切碎。切的時(shí)候，最好選一把比較厚重的刀，這樣更容易一些。

第三道：醬牛肉
最近買牛肉，不妨挑一些牛腱子肉。春節(jié)前，自家醬一下，然后，隨吃隨取。吃的時(shí)候，切成片，再調(diào)一碗料汁，幾分鐘就可以上桌，算是過年期間最省時(shí)間的一道菜。醬牛肉不僅咸香好吃，受歡迎，寓意也好。牛肉，正如其名，春節(jié)家宴吃，象征著來年工作、學(xué)習(xí)都牛氣沖天。

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具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。牛腱子肉1000克、黃醬100克、老抽30毫升、生抽50毫升、冰糖15克、姜片適量、八角適量、桂皮適量、香葉幾塊、干辣椒幾個(gè)、花椒適量。
第二步：將牛腱子肉切成兩塊，如圖，放入清水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，使肉中的血水浸泡出來，期間要換1-2次水，這一步建議大家不要省掉。
第三步：冷水下鍋，將牛肉放入鍋中焯水，水燒開后撇去表面的浮沫，再煮15分鐘左右。因?yàn)榕ｋ熳尤鈮K比較大，所以，要多煮一會兒，把肉中的血水充分清除干凈，這樣醬好的牛肉口感才好。

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第四步：另取一個(gè)鍋，倒入適量的清水，然后將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，煮至可以聞到香料的香氣，這時(shí)候可以用筷子蘸一點(diǎn)鍋里的水稍稍嘗一下，感覺比正常的咸度稍咸一點(diǎn)就可以了。
第五步：將焯好水的牛肉放入鍋中，大火燒20分鐘后轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)左右，直至牛肉可以用筷子刺穿。然后蓋好鍋蓋，讓肉浸泡1個(gè)小時(shí)，以便入味。泡好后可以嘗一點(diǎn)，如果感覺不夠入味的話，就多泡一會兒。
第六步：將牛肉從鍋中撈出，放到盤子里使其表面略微風(fēng)干，然后即可切片食用。
多說幾句
1、醬牛肉要想好吃，選肉非常關(guān)鍵。最好選用牛腱子肉來做，其中金錢腱最好。金錢腱是牛的前腱，這塊肉略帶筋，筋和肉縱橫交錯(cuò)，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。
2、做醬牛肉，肉與醬的比例大概為10：1 。我用的是干黃醬，大家要是買不到的話，可以用黃豆醬加甜面醬來代替。
3、燉好的牛肉，一定要在湯里多泡一會兒，這是入味的關(guān)鍵。
4、醬好的牛肉，晾涼，表面稍稍風(fēng)干后口感才好，如果肉還沒有晾涼，千萬不要急切，否則容易碎。
5、煮過牛肉的湯，可以把調(diào)料過濾掉，然后放到保鮮盒里冷凍保存，下次再做醬牛肉的時(shí)候用，當(dāng)然保存時(shí)間不要太長。
6、吃的時(shí)候，可以照著自己口味調(diào)個(gè)汁，這樣蘸著吃更美味哦。

第四道：醬肘子豬蹄
這鍋“硬”菜因?yàn)闊醯臅r(shí)間較長，早已軟爛脫骨，入口后是又糯又滑，還有股濃濃的醬香，總之每咬一口都特別特別滿足。也絕對是食肉一族的最愛！
這種做法用的香料不多，而且都是比較常見的，制作步驟也簡單，比較適合咱們居家制作。另外，肘子和豬蹄一起燉，肘子吸收了豬蹄的膠質(zhì)，豬蹄也吸收了肘子的油脂，二者互補(bǔ) 。味道也更好。親們有時(shí)間不妨試試看哦~

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具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。肘子1個(gè)、豬蹄2個(gè) 。調(diào)料有：姜1小塊、黃豆醬半碗、甜面醬半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2塊、香葉幾片、干辣椒適量、花椒適量、小茴香適量。
第二步：將肘子和豬蹄放入冷水鍋中，再放入3勺料酒，大火燒開后繼續(xù)煮5分鐘。然后，將肘子和豬蹄撈出，用熱水沖洗干凈。（通常肉皮煮過后會變硬，豬皮上的毛都會張開。所以，這時(shí)候發(fā)現(xiàn)豬皮上哪還有毛的話，可以再用火燒一次。這樣處理后就非常干凈了。）

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第三步：湯鍋中放入半鍋水，然后將姜片、黃豆醬、甜面醬、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、鹽一起放入鍋中，大火燒開后再煮5到10分鐘。
第四步：鍋中倒入少許油，再將冰糖放入鍋中，小火開始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由鍋底開始往上冒小泡的時(shí)候，關(guān)火。
第五步：將糖色倒入湯鍋中。（倒的時(shí)候要小心點(diǎn)，小心油濺出來。）
第六步：將肘子、豬蹄放入高壓鍋中，然后倒入湯汁。蓋好鍋蓋，選擇燉肉功能即可。（如果不使用高壓鍋，那就直接將肘子和豬蹄放入湯鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉2-3個(gè)小時(shí) 。）燉好后，在肉湯中再浸泡幾個(gè)小時(shí)，味道更好。
第七步：吃的時(shí)候，將肉湯淋在肉皮上一些，不僅好吃，也更好看哦~