提起蘭州的美食，許多人只能想到“蘭州牛肉面”，脫口而出的瞬間，也往往會變成“蘭州拉面”——在外地人眼中，好像蘭州只有一種面似的 ， 還常被叫錯名字 。
然而實際上，蘭州的美食種類豐富 ， 遠遠超出我們的想象 。
蘭州人對于探索美食做法的熱情，永遠不能被低估 。他們既可以做的像南方美食那樣精致細膩，也可以做的古樸且粗獷 。
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蘭州
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甜醅子、灰豆子、釀皮子、牛奶雞蛋醪糟......
01
· 甜醅子，蘭州大街小巷隨處可見的消暑飲品 。“甜醅甜 ， 老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯 。”
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炎炎夏天，一碗下肚 ， 那種沁人心扉的感覺只有用蘭州的話來形容滿福很吶，這便是蘭州人十分喜愛的甜醅子 。
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02
· 灰豆子，凡是蘭州的小吃店 ， 大多都會有灰豆子賣，無論是冬寒夏熱，蘭州人對灰豆子的熱情總是不減 。
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灰豆子源于蘭州 ， 主要由麻豌豆和棗熬制而成，煮豆時還需要添加蓬灰和堿，而且需要文火煮至少六個小時，這樣煮出來的豆子才能豆綿湯糊 。豌豆是屬于涼性的 ， 而棗是屬于熱性的，所以灰豆子可以開脾健胃，調經活血 。
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03
· 釀皮子，被稱為“最經濟實惠”的風味小吃，有菜、有飯 ， 還是“快餐” 。蘭州最有名的是高擔釀皮，據說制作者過去在街頭挑擔出售 ， 因其擔子特別高而得名 。
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高擔釀皮的制作和普通釀皮稍有差異，主要是蒸制過程中不加入食堿，不提取面筋，所以柔勁較強 。用面粉加水攪拌均勻上籠屜蒸熟，取出食用時用刀切成條狀，調上油潑辣子、醋、香油、芝麻醬、醋、芥末、蒜泥、秘制調料即可食用 。
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它不僅常見于平常百姓家，也可登大雅之堂 。如今，在喜結良緣、親朋聚會的正規宴席上，也能品嘗到蘭州釀皮子 。在蘭州人的食譜里，如果缺失了釀皮子，那可真是一樁憾事 。
04
· 牛奶雞蛋醪糟，在蘭州是一款“流行”美食 ， 蛋花柔軟、滑嫩爽口、香甜略酸，色香味俱全，尤其在燒開的牛奶醪糟中打入雞蛋花 ， 再撒入“靈魂”葡萄干、枸杞、花生、白糖，成品黃白相間，奶和米酒的香氣令人陶醉 。
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在正寧路夜市數老馬家的最火，冬日里小攤處冒著的熱氣和空氣里漂浮著的香味粒子 ， 吸引著一群群嗅到甜味的覓食者們 。
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一碗下肚，只感舒暢又溫暖 。
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05
· 油炒粉 。夏吃涼粉 ， 既可充饑解渴，去燥除暑，又可享受美味 ， 因此人人愛吃 。然而，在千里冰封、萬里雪飄的冬季，涼粉卻使人望而卻步，于是，蘭州人創造了一種獨特的吃涼粉方法 ， 即在冬季將涼粉入油鍋炒食，這就是風味獨特的蘭州油炒粉 。
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油炒粉是用油把切成麻將牌大的方塊粉放入鍋內，加糖色、蔥花、精鹽，不斷翻炒，直至成為金黃燙熱的小吃 。
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蘭州油炒粉色澤潔白 ， 晶瑩剔透
有詩云
冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒 。
味調濃淡隨君意 ， 只管涼來不管酸 。
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【蘭州有名的特色小吃 蘭州這8種特色小吃比肉還好吃】不停翻炒熬制出的油炒粉，既保持了它的溫度，也造就了它的美味 。依個人口味，澆點蒜汁、芝麻醬、辣椒油、醋滋味更好 。
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06
· 熱冬果，是上百年來蘭州人喜食街頭小吃，蘭州地氣干燥，熱冬果乃冬季下火之佳品，上百年來蘭州人喜食街頭小吃 。
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做熱冬果的冬果梨是蘭州特產，個大皮厚 ， 肉質粗硬，口感粗糙，梨渣較多，生食口感較差，然而這并不能阻止蘭州人專研美食的步伐 。
蘭州人將梨尾剖開掏出果核后冷凍，化凍后將其蒸熟，再放入紅棗、蜂蜜、冰糖、花椒，清水加姜片燉煮到爛熟，梨子變得甜酸綿軟，梨肉入口即化，且少了粗礪感，口感得到了極大的改善 。
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熱氣騰騰的梨子散發著淡淡的藥味和清香，同時有祛痰、滋陰、潤肺、止咳之功效 。吃上一個驅散寒氣，止渴生津，簡直是冬日最佳 。
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· 漿水漏魚 。漿水是廣泛流行于蘭州、天水、定西、臨夏等地，它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食欲 ， 為夏令佳品 。
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魚兒是用豆類淀粉、蕎面、玉米面等等小雜糧做的 ， 加熱后用一種叫漏勺的器具 ， 漏到涼水盆里 ， 在水中，就像一條條小魚兒，故名“魚兒” 。
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在蘭州 ， 漿水漏魚一般是夏季食品，而且大飯店沒有，街頭地攤上特別多，漿水那微微發酸的味道、發酵的清香，魚魚滑溜溜入口即化的美妙感覺 。
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· 蘭州軟兒梨，以吉尼斯世界紀錄認定的“世界第一古梨園”——什川百年古梨園最為有名，什川軟兒梨，也被稱為中國最古老的冰激淋 。
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什川軟兒梨秋末冬初成熟 。初收乍摘時，其色黃中帶綠，青中泛紅，果肉較硬而味微酸 。若將鮮梨用麥草加溫“發汗”經10多天，便呈淡黃色，則皮薄質軟，酸甜適宜 。
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然后將無損傷的梨揀出，貯藏于窖內或室內木架板上 ， 經40多天，果肉細胞發酵軟化，果皮變褐返砂 ， 果味變甜 ， 此期稱為“化心”或“糖心” 。
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若存至翌年二、三月間食用，其味更佳 。隨著氣候變冷，果子凍結如石，吃時倉促不能消融 ， 若用火力 ， 其味乃變酸，失去原來風味，需置于溫暖處自然化開或將它浸泡于冰冷的水中，約莫十多分鐘后，冰殼凝其表面，撈出后去掉冰殼 ， 梨軟如泥，漿液充盈，味甜勝似蜂蜜，且富酒味 。
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吃時撕破表皮，用嘴吸吮 ， 一包如糖似蜜的果汁頓時溶入口中，飲之甜津津、涼絲絲，清香無比，沁人肺腑，余味久久不絕 。所謂“皮薄一包水，化肉一團泥”，因此，皋蘭軟兒梨也稱“香水梨” 。
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美食打卡地推薦
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看完了這么多蘭州特色小吃，
你會好奇到底在哪里可以品嘗到呢？
不要著急，
微游君這就帶你去！
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