文章插圖
1、用料，豬瘦肉(里脊肉或前腿肉)500g 料酒3勺，蔥姜汁25g，雞蛋 50g ， 淀粉10g ， 胡椒粉1勺，鹽3g 。
【正宗肉丸配方】2、自制Q彈肉丸的做法 。蔥姜放料理機打成汁，肉打成肉糜，蔥姜汁的一半，雞蛋液 ， 淀粉料酒加入肉糜中攪打 攪打肉餡微上勁時加入剩下的蔥姜汁，鹽，胡椒粉，味精繼續(xù)順一個方向攪拌，這時一雙筷子已略微吃力，我又加一雙筷子，繼續(xù)攪打肉餡開始抱團 。攪打的肉餡變得非常粘稠，攪動時筷子很吃力 ， 提起筷子有股吸力 ， 肉餡跟著提起的筷子一起跑，這樣的肉餡就上勁了 。

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