勾芡的方法與技巧 _勾芡

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【勾芡的方法與技巧】1、在烹飪時(shí)間不足以使菜肴入味時(shí) ，勾芡可以使湯汁變得濃稠，能更好地與食材融合在一起，湯汁掛在菜肴上，可以彌補(bǔ)烹飪時(shí)間短，菜肴入味不足的缺點(diǎn) ，還能提升口感，使菜肴柔嫩爽滑。
2、在糖醋魚等熘菜中，芡汁包裹在原料上卻不容易滲入原料里，能使菜肴保持既有味又外酥里嫩的特點(diǎn) 。
3、在做湯菜時(shí)，如果湯水很多，食材就會(huì)沉入碗底，見湯不見菜，這時(shí)如果采用勾芡的方法可以提高湯的濃度使食材浮上來，同時(shí)湯也會(huì)變得潤(rùn)滑爽口。
4、芡汁裹住菜肴的外表，不僅可以增加色澤使菜肴看起來更美觀誘人，還能使菜肴的溫度保持得更久。
5、勾芡使菜汁變糊后，溶解在菜汁中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨菜汁一起附著在菜上，這樣吃完菜后就不會(huì)剩下太多的菜汁，可以減少菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分損失。