不僅僅是谷物：揭示5000年前農(nóng)民的菜單 _德國(guó)

奧爾登堡LA 77村第一批農(nóng)民生活的重建。圖片來源：Susanne Beyer，基爾大學(xué)
據(jù)基爾大學(xué)：所謂的漏斗喙文化（公元前4000-2800年）代表了斯堪的納維亞南部/德國(guó)北部的第一個(gè)階段，在這個(gè)階段，人們是農(nóng)學(xué)家并飼養(yǎng)牲畜。幾十年來，這些農(nóng)民的生活方式一直是研究的主題。然而，到目前為止，關(guān)于首選的植物性食品成分，尤其是谷物以外的成分，以及哪種產(chǎn)品是由谷物制成的，仍然是一個(gè)謎。
發(fā)表在《考古科學(xué)雜志：基爾合作研究中心（CRC）1266的報(bào)告》上的一項(xiàng)研究為最早的農(nóng)民的菜單提供了更多的見解。研究人員分析了保存在磨石上的古代植物遺骸，特別是微化石。
奧爾登堡LA 77村莊揭開了神秘面紗
分析的磨石來自奧爾登堡LA 77遺址，這是一個(gè)新石器時(shí)代中期（公元前3270-2920年）的定居點(diǎn) 。它位于波羅的海西南海岸被稱為奧爾登堡地塹的前濕地地區(qū)的一個(gè)沙島上。
在新石器時(shí)代，這個(gè)濕地地區(qū)是許多定居點(diǎn)的所在地，其中奧爾登堡LA 77是調(diào)查最好的定居點(diǎn)之一。這個(gè)村莊代表了德國(guó)北部從孤立的農(nóng)場(chǎng)生活到村莊人口集聚的社會(huì)變革。
挖掘工作提供了許多房屋、一口井和數(shù)千件個(gè)人發(fā)現(xiàn)的證據(jù)，如燧石制品、陶器碎片和磨石。CRC 1266的研究助理、該研究的第一作者安靜平博士解釋說：“磨石是保存植物性食物信息的真正檔案。即使是其中的一小部分，也可以攜帶大量的植物微化石，包括淀粉粒和植硅體。
谷物和野生植物——成分驚人地多樣化
從奧爾登堡LA 77號(hào)磨石中回收的植物微化石為各種食品配料的加工提供了信息，僅次于小麥和大麥、野草和虎杖果實(shí)、橡子和富含淀粉的塊莖；而且，可能還發(fā)現(xiàn)了少量野生豆類種子。在這種多樣性中，野生的尤為迷人。
CRC 1266研究負(fù)責(zé)人Wiebke Kirleis教授解釋說：“對(duì)這個(gè)新石器時(shí)代村莊的土壤樣本進(jìn)行考古植物學(xué)分析，記錄了燒焦的野生植物，但這項(xiàng)研究通過直接研究食品加工進(jìn)一步證實(shí)了它們的消費(fèi) 。” 。
安博士補(bǔ)充道：“過去的人知道如何豐富他們的飲食。”這一結(jié)果與Kirleis教授最近與丹麥奧胡斯莫斯加德博物館的同事等人共同發(fā)表的對(duì)另一個(gè)漏斗喙文化定居點(diǎn)Frydenlund遺址（約公元前3600年）植物遺骸的分析一致。在Frydenlund，在磨石上發(fā)現(xiàn)了僅來自野生植物的植物微化石。
面包還是粥？準(zhǔn)備谷物的不同食譜
在Oldenburg LA 77 ，來自磨石分析的多條證據(jù)表明，谷物可能被壓碎成粗碎片和/或研磨成細(xì)面粉。結(jié)合對(duì)奧爾登堡LA77陶器上食物殘?jiān)闹参锖突瘜W(xué)分析，特別是最近發(fā)表的“烤盤”中谷物的生物標(biāo)志物證據(jù)，所有證據(jù)共同表明可能會(huì)生產(chǎn)扁平面包。
這一結(jié)果與Frydenlund遺址的調(diào)查不同，在那里，沒有谷物研磨的證據(jù)，再加上土壤樣本中大量的碳化谷物，表明谷物最有可能被當(dāng)作粥或稀飯食用。
Kirleis教授說：“特別有趣的是，第一批農(nóng)民對(duì)食用野生植物性食物有著相似的興趣，但在谷物的制備方式上有所不同。” 。
“事實(shí)上，現(xiàn)有的研究似乎表明，德國(guó)北部和丹麥的早期農(nóng)民可能對(duì)谷物餐有不同的偏好。因此，正如他們留下的證據(jù)所表明的那樣，第一批農(nóng)民的食物準(zhǔn)備和烹飪是復(fù)雜多樣的，”安博士補(bǔ)充道。