炒湖蟹的家常做法湖蟹怎么炒 _怎么

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炒湖蟹
杭嘉湖是浙江的魚米之鄉(xiāng)，水網(wǎng)縱橫，盛產(chǎn)魚蟹，每年金秋湖蟹豐滿肥大，源源上市，這些“橫行介士”、“無腸公子”也就成為人們餐桌上的美肴。炒湖蟹選用鮮活肥壯的大湖蟹（也稱螃蟹、河蟹、清水大閘蟹等），斬塊烹炒，色澤黃亮通紅，蟹肉鮮嫩入味，為筵席的佳肴。

[原料]

主料：大湖蟹 500 克。配料：雞蛋 2 個，水發(fā)香菇 50 克，筍肉 50 克。調(diào)料：蔥段 5 克，姜絲 15 克，紹酒 25 克，精鹽 3 克，醋 15 克，濕淀粉 15 克，熟豬油 50 克，姜未醋 1 碟。

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【炒湖蟹的家常做法湖蟹怎么炒】炒湖蟹

[制法]

1.湖蟹用清水洗凈，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎；每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開 3 刀成 4 塊，蟹兜去沿邊對剖開。蛋磕入碗中打散。香菇、筍批片。
2.炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略余瀝于，下鍋稍翻炒，烹入紹酒，加水 200 克左右，加蓋煮沸約之分鐘，放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒 1 分鐘，用濕淀粉調(diào)稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋，待蛋凝結(jié)后，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶姜未醋 1 碟。

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炒湖蟹

【掌握關鍵】

湖蟹鮮活，最好是團臍，死蟹不能食用。斬塊大小適宜，便于成熟。蟹塊入鍋煽炒前，用沸水略氽，使蟹肉表層凝固，既去腥又清爽利落。

炒湖蟹的家常做法 湖蟹怎么炒

炒湖蟹的家常做法湖蟹怎么炒