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【魚翅燉煮方法】1、先將魚翅放入開水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮凈，將魚翅投入冷水鍋再加熱，水開后離火 。待水涼后取出魚翅 ， 脫去魚骨，再放入冷水鍋 ， 加少許堿，開鍋后文火 煮1小時左右，當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制 。
2、將干魚翅加清水 ， 放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水 ， 用文火燜四小時，翅可發(fā)透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內(nèi)，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉 ， 這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去凈 。然后用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內(nèi)燉爛（雞湯要沒過魚翅） 。
3、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中 ， 加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調(diào)味 ， 最后下菱粉，燒到汁干時，再滴少許雞油即好 。

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