比肉還鮮的素菜2分鐘輕松學會教你做比肉還好吃的經典素菜 _素菜

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天天吃素還長胖？吃素還能得三高？很多人認為只要吃素就一定健康，誰知道，這些素菜做法不對，比葷菜還高油高糖！
番茄炒蛋
炒一個菜倒兩次油
中國農業大學食品學院副教授范志紅：
絕大多數家庭在做番茄炒蛋的時候會放兩次油：炒雞蛋放一次；然后撈出雞蛋，炒番茄的時候再放一次油。
要想讓雞蛋達到略顯蓬松的效果來吸足番茄汁，最少也需25克油。要明顯膨大，則需30~40克油。炒番茄的油，通常也不可能少于10克。這樣，炒個番茄炒蛋，加入40克油簡直是家常便飯。
其次，有些家庭做番茄炒蛋會加糖，就按照加入10%的糖計算，400克番茄需40克糖。其中一半來自番茄本身，但還需要再加入20克的糖。按照一個人一個雞蛋和一只番茄計算，如果不加油糖，一人份番茄炒蛋的熱量是119千卡。若加了油和糖，我們能從番茄炒蛋中吃進去339千卡熱量！

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寇曉雯/攝

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地三鮮
先炸后炒吸飽了油
江蘇省蘇北人民醫院首席營養專家蔣放：
我第一次嘗試做地三鮮的時候，不是型不對就是味不對，后來才明白是做法不對：沒有油炸。
土豆和茄子都切成滾刀塊，然后裹上面粉，放入油鍋里炸成金黃色，這時土豆和茄子上本來已經吸了不少油，而且土豆和茄子里的淀粉含量高，很“吸油” 。然而，接下來還有一個過程就是炒，先放入蔥、蒜、青椒等爆香，然后再次放到鍋里翻炒，二次加“油” 。因此雖食材都是“素”的，其實里邊油脂含量并不低于肉菜。

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干煸豆角：
油多了才會有“虎皮”
營養師芙蓉：
干煸豆角是很多人上餐館都愛點的一道菜，外焦里嫩的口感，吃起來又很下飯。然而，它的缺點是這道菜的油脂含量高。做這道菜需要用油將豆角炸成“虎皮”狀，撈起后再和其他食材一起炒，經過兩次油脂的“洗禮”，最終成品菜中的油脂確實很多。

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紅燒茄子
茄子最吸油
國家高級中式烹調師何小偉：
茄子可以說是最吸油的蔬菜了，這是因為茄子的果肉是松軟的，且含有較多的水分，在以油為介質的烹調方式下，其中的水分隨油脂溫度升高而快速蒸發，導致細胞破裂，油脂進入茄子。

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間蓉蓉/攝

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【比肉還鮮的素菜2分鐘輕松學會教你做比肉還好吃的經典素菜】本文參考資料：健康時報總第1453期04版《五道家常菜改良了才好》

比肉還鮮的素菜2分鐘輕松學會 教你做比肉還好吃的經典素菜

比肉還鮮的素菜2分鐘輕松學會教你做比肉還好吃的經典素菜