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怎樣腌鵝蛋出油而不咸

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怎樣腌鵝蛋出油而不咸

文章插圖
1、制做腌鵝蛋時要加白酒，這樣鵝蛋腌制的時間縮短，蛋黃更愿意出油 。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣 。
2、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽 。
鹽不要一次性放入，一點一點加入在，直到鹽水達到飽和狀態 ， 也就是往水里再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了 。
【怎樣腌鵝蛋出油而不咸】3、我們還要學會選購優質的鵝蛋 。用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度 。良質鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明 。把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲;或是手握搖動，聽其聲音 。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲 。