為什么面里放酸奶面不發(fā)呢 _為什么

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文章插圖
發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥和干酵母粉。
【為什么面里放酸奶面不發(fā)呢】它們的工作原理相似：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口，而酸奶一般使用鮮奶為原料，接種乳酸桿菌在溫度適宜及無(wú)氧條件下發(fā)酵而成的；酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，原有的乳糖部分轉(zhuǎn)變成乳酸，但仍保留有部分的乳糖。如果是買(mǎi)來(lái)的酸奶，都經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，里面的微生物被滅殺，微生物不會(huì)進(jìn)行生命活動(dòng) ，不會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以，面里放酸奶面不會(huì)發(fā) 。若想發(fā)面，買(mǎi)點(diǎn)小蘇打或干酵母粉，加入到面里即可。