生粉能代替玉米淀粉嗎 _生活百科

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生粉能代替玉米淀粉。生粉一般是用玉米和土豆為原材料制作而成的，屬于沒有經過加工的原料粉，而玉米淀粉的原材料也是玉米，所以可以用生粉代替玉米淀粉。
但如果對菜肴的要求比較高，最好還是不要互相代替，因為生粉和玉米淀粉的用途有一定區別，生粉常在做菜時使用，用于為食物進行勾芡，能增加食物的滑潤口感，還能增加湯的濃稠度。
玉米淀粉也可以用來進行勾芡，除此之外，還可以用作布丁等食品的凝固劑，摻在白糖粉中作為抗粘結劑使用，可用于食品行業、制糖、醫藥工業等。
勾芡的方法：
碗中倒入適量生粉或玉米淀粉，加入清水攪拌均勻，在菜肴快好時，將調好的汁淋入鍋內，生粉或淀粉遇熱后會糊化，有吸水、粘附的特點，從而增加菜肴的濃稠度。
【生粉能代替玉米淀粉嗎】常見的勾芡類型包括包芡、糊芡、流芡、奶湯芡。包芡常用于爆炒的菜肴，也是用的比較多的勾芡類型，糊芡常用于燜、燴等方式，流芡的粉汁比較稀，一般用于大型菜肴，奶湯芡的粉汁是最稀的，常用于麻婆豆腐等燴燒的菜肴。
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