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因為高筋面粉含蛋白質高含淀粉相對較少 ， 淀粉少了自然很難發起來 。
【為什么高筋面粉發不起來】高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白質含量在11.5%以上的面粉 。高筋面粉的顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。
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