肉眼牛排怎么煎，牛眼肉牛排的做法 _牛排

牛眼肉牛排的做法
其實要煎出好吃的牛排不困難，只要掌握好火候和時間，撒上黑胡椒和鹽就可以直接享用了。
將牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低溫解凍，約10個小時后，取出置于室溫下回溫，達到最佳解凍效果。
解凍后從清水快速沖洗牛排正反兩面，然后用廚房用紙吸干水分后放入盤子內。
平底鍋大火燒熱，放入牛排。
以2厘米為例（眼肉牛排常見厚度2厘米），牛排單面煎了1分半，翻個面，撒一些黑胡椒和鹽，表面擠些檸檬汁淋上去，再煎2分鐘，熟度介乎3分熟到5分熟之間。
再翻一面，撒黑胡椒和鹽。
準備盤子將牛排放在熱餐盤中靜置5分鐘，充分鎖住汁水。靜置的用義是讓牛排休息一下在高溫下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時下刀切牛排，鮮甜多汁的來源-血水會通通流失掉水分會通通流失掉，不只肉吃起來柴柴的、整個盤子也都是血水,所以靜置的作用是讓肌肉休息，將肉汁好好的鎖在里面，這是高級餐廳和飯店一定會做的小祕訣哦！
肉眼牛排怎么煎1 肉眼牛排是牛的哪個部位肉眼牛排、眼肉牛排、肋眼牛排、沙朗牛排指的都是一個東西。是牛的從近肋骨末端的一少部分切下來，取自牛身中間的無骨部分，[眼]是指肌肉的圓形橫切面，由于這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪,該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋)，滋味無窮。肉眼是牛身上的部位,大陸叫沙朗。肉眼是臺灣叫法。肉眼牛排之所以被稱之為肉眼牛排，主要是牛排中天然內嵌一眼狀白色脂肪，因其形狀而得名肉眼牛排，肉眼牛排的紋理很清晰，肥瘦結合，選自背脊，肉質十分鮮嫩，各年齡人群均可食用。
2 肉眼牛排怎么煎
食材：220 克肉眼牛排
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙混合胡椒
1/4 茶匙蒜粉
1/2 茶匙干百里香
2 茶匙橄欖油腌制牛排
1 茶匙橄欖油煎牛排用
做法：
1）先用廚房紙將牛排表面水分徹底吸干，每面撒1/4茶匙的海鹽、混合黑胡椒，再次吸干水份，撒上鹽，蒜粉，干百里香，每面淋上橄欖油1茶匙，揉捏數次，脂肪處揉散。
2）火力調至中高火，鑄鐵鍋中放入橄欖油，晃動鍋子讓油鋪滿鍋底，加熱至油微微起煙，放入肉眼牛排，用力按壓脂肪部分，第一面煎1分鐘，翻面煎40秒。
3）用錫紙把肉眼牛排包起來，放入煎牛排的油，燜5分鐘即可。
TIPS：
1、一定要用研磨黑胡椒，白的黑的都可以，千萬不要用胡椒粉。
2、牛肉腌制完可以放一會，從鮮紅色變色暗紅色，口感會跟更好些。
3 煎肉眼牛排怎么煎好吃 1、怎么正確解凍肉眼牛排？
很多人第一反應是用溫水解凍牛排，但事實這樣更容易讓牛排流失肉汁。最好的方法就是冷藏解凍，2.5厘米厚的牛肉需要至少6-8小時，這樣解凍的方法十分緩慢的所以不容易流失肉汁。如果緊急需要使用而牛排剛剛從冰箱里取出又硬邦邦的該怎么辦？把整塊牛肉帶包裝放進流動的冷水中去沖，這樣可以盡可能快的解凍。
2、煎之前一定要先吸干水分
從包裝取出后一定要用廚房紙徹底吸干肉眼的水分，吸干到什么程度呢？當再拿一張紙用力按壓也完全吸不出來血水即可，很多人會誤以為保留一定的血水煎出來的肉眼肉汁也會更多些，其實這是錯誤的理解。
而之后用海鹽腌制肉眼的時候，肉眼遇到鹽因為細胞滲透的原理，表面會釋放出水份，需要再次吸干，反復吸干的目的是煎肉眼的時候盡量讓表面的水份減少，這樣鍋子表面的熱量可以更好的保持?。?煎肉眼的時候可以上色更快，里面也就不容易熟過頭。
3、為什么用海鹽而不用精致鹽腌制肉眼？
海鹽沒有精致鹽的咸度來的那么直接，是一層一層疊加而來，層次和鮮美度是一般食鹽所無法媲美的。海鹽有粗、細之分，粗顆粒海鹽不要直接拿來烹飪，很難以調味均勻，需要用研缽來研磨，那為什么不提前磨好再使用呢？
因為在磨的當中可以決定顆粒的粗細度，錯誤手法是直接搗碎海鹽，應該用力的靠轉來研磨，最好不要使用木質的研缽，不然在研磨過程中容易使木頭表面的木屑一起掉下來。
4、橄欖油直接淋在肉眼上還是鍋底
橄欖油應該直接淋撒在肉眼上，用手抹開，用力按壓，把油脂按壓進肉的纖維中，翻面同樣操作。
同時在煎之前一定要用手把牛肉油脂的部分按散，按的時候會發現變碎，這樣在受熱的時候油脂更容易融化，變成牛油之后會更加香，而且不容易有生的口感，油脂一定要熟透。
5、煎肉眼最好用不粘鍋？
但凡遇到“煎”，很多人第一反應就是用不粘鍋。事實上煎牛排時的高溫對于不粘鍋的危害是很大的，會使不粘層快速老化，影響不粘效果，同時也不利于牛排上色。正確的做法是選用平底不銹鋼鍋、鑄鐵煎鍋或波紋烤鍋。
儲熱較強的鍋，如鑄鐵鍋、三層或五層不銹鋼鍋，受熱才會足夠充分、目的是使牛肉表面上色，中間盡可能保持生一點，完整烹飪一塊牛排應該先煎后烤，而非靠長時間的煎來讓它熟透，這樣容易口感變老。
6、用黃油來煎肉眼？
煎肉眼需要鍋子有持續較高的溫度，如果使用黃油則會立即使黃油焦糊發苦，影響牛排口感，所以煎牛排更適合使用煙點較高的植物油。先用橄欖油煎香牛排至合適熟度，在出鍋前10秒鐘左右劃入一塊黃油，使黃油的香氣充分放出并依附在牛排上，這樣烹飪的牛排不僅有合適的熟度，更有香濃好味道。
7、家里沒有烤箱不能煎肉眼？
將煎好的肉眼立即放入表面捏皺的錫紙內，倒入煎牛排余留的熱油，再將錫紙包起來，放在臺面上燜5-8分鐘即可（如果厚度超過2.5厘米的肉眼則需要進烤箱了）。

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