文章插圖
1、豬蹄焯水，加點料酒 。
2、然后放進高壓鍋里壓8分鐘，加了老姜和蔥頭 。還加了點鹽 ， 因為豬蹄太大塊 ， 之后的步驟不容易入味 。
3、放油燒熱后放冰糖小火炒滑，然后放剛剛高壓鍋壓耙的豬蹄，翻炒后加生抽上色，炒掉水份，將豬蹄漏起來，油留下 。
4、將干鍋料放在剛剛剩下的油里小火炒香，然后放入姜片、蒜片和紅辣椒段 。
5、翻炒，小火慢炒 。
6、料炒香后倒入豬蹄，翻炒，翻翻翻 。
7、放入配菜，翻炒，讓配菜和料充分接觸 。
【豬蹄干鍋做法】8、現在正在加入的是剛剛高壓豬蹄后留下的高湯，燒開，水份燒干只剩油的時候就起鍋了 。