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如何去除鯉魚的腥味

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如何去除鯉魚的腥味

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【如何去除鯉魚的腥味】1、在鯉魚的身體兩側有兩條腥線，用刀在魚頭的后面切開一刀，在魚尾前面切開一刀，翻開皮肉會看到一個白色的線頭一樣的東西，那就是腥線，用手把那個東西拽出來 。
2、在魚的嗓子位置有一對咽齒，在開膛的時候用剪刀把魚肉剪開 ， 將咽齒掰下來也能起到去腥的效果 。
3、烹制的時候加入一些去腥的調料，比如料酒，蔥姜 。其實 ， 不論是海水魚還是淡水魚 ， 腥味總是有的 。原來魚體內有一種叫“氧化三甲胺”的物質，“氧化三甲胺”具有一定的鮮味，但當魚死了之后，這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會不斷地“脫氧”還原成為“三甲胺” 。所聞到的腥味，基本上就是“三甲胺”的氣味 。