廚師怎么做腐竹 _廚師

文章插圖
1、原料：腐竹5條、香蔥適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、鮮椒適量、紅椒適量。
2、首先把原料改刀，大蒜用刀拍破，大蔥斜刀切成馬蹄蔥，大姜切成片，香蔥切成段，紅椒、線椒切成片備用。
3、鍋內加入適量的植物油，把油燒熱，下入腐竹炸制，用勺子按壓，炸制腐竹起泡，撈出來控油，并放進清水內浸泡，浸泡時間是2個小時，泡至腐竹沒有硬心。
【廚師怎么做腐竹】4、兩個小時候，腐竹已經泡軟，然后改刀，把腐竹切成小段，鍋內加清水，水開后下入腐竹汆水（汆水能去除腐竹一部分的油，成菜不膩），水開后倒出腐竹控水。
5、開始上火制作，鍋上火，加入一點底油，把油燒熱，下入蔥姜蒜炒香，然后加入青紅椒，把小料炒香之后，然后加入清水，再加入腐竹。
6、開始調味，加入鹽、少許的白糖、雞粉、胡椒粉，燒制腐竹軟糯，然后加入生粉水勾芡，勾芡至湯汁粘稠，讓湯汁均勻的粘在腐竹上面。
7、出鍋前淋上少許的紅油，下入香蔥段，翻炒均勻即可出鍋。