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做臘肉需要太陽曬嗎

臘肉生活百科


做臘肉需要太陽曬嗎

文章插圖
臘肉曬太陽會出油 ， 影響口感 。
【做臘肉需要太陽曬嗎】臘肉做法
1、切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼 ， 用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓 ， 搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后 ， 改為每天翻倒1次，再腌4至5天 ， 取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干 。
2、煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火 。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成 。
3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土 ， 再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時 。下屜晾涼，切片裝盤食用 。