古代陶器和DNA分析顯示，史前廚師保留了濃厚的烹飪傳統 _DNA

新疆小河墓地的小米和小麥。致謝:江宏恩新疆考古文物研究所
據by Antiquity：考古學家將DNA分析與陶器研究相結合，研究黍稷在歐亞大陸的傳播，揭示了即使引入了新作物，地區烹飪傳統如何持續存在。
黍子在中國被馴化，通過煮和蒸來烹飪，產生濕而粘的最終產品。
然而，在中亞，谷物通常被磨碎并烘焙成面包。當小米被引入時，人們只是將他們現有的烹飪技術應用到這種新谷物上。
中國科學院大學的作家江宏恩博士說:“我們已經知道，在史前時期，主要農作物已經在舊大陸進行了長距離運輸，與此同時，地方美食仍然保持著保守的風格。”“我們不知道這兩種相反的趨勢是如何相互聯系的。“
為了解決這個問題，來自中國、英國和美國幾個機構的研究人員團隊分析了公元前1700年至公元700年中國西北部新疆保存的小米遺骸的DNA，并將它們與烹飪器皿進行了比較，以重建史前烹飪方法。他們的研究成果發表在《古代》雜志上。
“與主要農作物穿越史前歐亞大陸的巨大旅程一樣引人注目的是接受這些農作物的地區烹飪文化的持久存在，”姜博士說。“對古代陶器的傳統研究可以與新的DNA科學相結合，以揭示它們是如何相互聯系的。“
糜子的粘性由某些基因變異控制。通過分析谷物樣本的DNA ，英國皇家植物園和劍橋大學的哈里特·亨特博士和黛安·李斯特博士能夠確定，新疆的小米顆粒中沒有一種具有使它們變粘的基因。
這表明，隨著小米向西部轉移，它保持了非粘性的一致性，盡管粘性小米已經在中國東部廣泛分布。這意味著農作物比與之相關的烹飪傳統傳播得更遠。

新疆小河墓地，暴露的木材表明了這些遺址出色的有機保存。致謝:江宏恩新疆考古文物研究所
這也得到了陶瓷證據的支持。中國東部的陶瓷器皿有一個三腳架底座以方便煮沸，而中亞的陶瓷器皿則有圓形底部，這種設計源于阿爾泰山。
重要的是，這意味著盡管小米是從東方傳入新疆的，但用于烹飪小米的器皿卻來自北方。這進一步表明烹飪傳統在新食材的引入下幸存了下來。
主要農作物的西方傳播從根本上改變了它所到達的人們的飲食，但文化上根深蒂固的烹飪傳統可能保持不變。圣路易斯華盛頓大學的劉信義博士提請注意相反的相應模式。大約4000年前，小麥向東傳播到古代中國，但西方的研磨和烘焙傳統沒有。