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饅頭為什么那么白 市面上的饅頭為什么那么白( 三 )

生活百科經驗知識


制作工藝不同 。現在大批量制作出來的饅頭都不是純手工的饅頭了，和面都是用機器和的，機器的力氣比人工大，和面時用的水分比自己在家制作時要少一些 。發酵好的面團也利用機器來排氣，壓面時還會撒不少的干面粉，如此一來，面團含量水分變小，蒸出來的饅頭就顯的更白了 。家庭制作饅頭，和面的水量會稍微多一些，揉面排氣的效果也不如機器，所以饅頭自然也就沒那么白 。
我覺得自己在家蒸的饅頭也挺白，我挺享受制作的過程，自己選好面粉，用心和面，揉面時反復的加些干面粉進去，多揉一揉，這樣蒸出來的饅頭也會很白 。
也不能完全排除一些不良商家會往面粉里摻一些化學物質來改變面粉和色澤和饅頭的口感 。購買時觀察一下饅頭的色澤，如果真的是白的不太自然，白的過了頭，還是不要購買的好 。
饅頭也叫饃，是我國北方群經常食用的主食，因為制作過程需要發酵，因此有人也把饅頭稱為發酵饃 。在我國南方，饅頭都比較甜軟 。在北方，饅頭制作的都比較硬，所以到胃里還會膨脹，在電視劇《活著》中有這樣一個橋段，一個醫院老教授因為吃饅頭差點死去的橋段 。故事的主人公富貴趕到現場悠悠的說了一句“聽說喝了水一個饅頭能在肚子里脹成七個，他吃了七個，七七就是四十幾個 。”饅頭除了軟硬之分外，還有白黃之分，很多人都發現，自己家做的饅頭，不管怎么樣都沒有外面賣的饅頭白，這是為什么呢？
首先，揉面的過程不一樣，一般情況下，家里做饅頭都是手工揉面，所以有時候可能因為力道或則時間，并沒有揉好揉透 。而一般外面店里的饅頭都是壓面機做的，通常都會壓制的次多比較多，力道都是均勻的，這樣，外面的饅頭會比較白一些 。
其次是沒有發酵好，發酵粉需要40度以下的溫水發酵到面粉出現蜂窩狀后才能制作成饅頭，很多新手發面的時候，沒有發酵好，就開始做了，這樣面團就成了死面團，做出來的饅頭就會發黃發硬，口感也非常不好 。
再者就是大家比較關心的問題，是不是商家賣的饅頭里面添加了其它的東西所以比較白 。現在業界流傳的增白的幾種添加物主要有以下幾種 。
1、 放了增白劑，很多店主的常用手段，畢竟白白胖胖的饅頭才會惹人喜歡，所以那些特別白的饅頭，建議還是不要食用，這就是為什么店里的饅頭都很白的主要原因，其實就是在面粉里面加了漂白劑，原因很簡單
2、 揉面的時候里面放了豬油，豬油是動物性油脂，可以有饅頭顏色發白和起酥的作用 。所以商家為了使饅頭發白里面放豬油是很有可能的 。
3、 有人說有的黑心的店家在饅頭里面偷偷加了泡爛的衛生紙水，這種情況應該是不存在的，因為衛生紙跑爛后揉出來的和面粉的融合度也不會特別好，蒸出來的饅頭還是會出現顏色不一致的情況的 。
4、 和面的時候加奶，因為牛奶的成本比較高，所以一般的店家應該不會做這些虧本的生意，不過如果自己在家里做的時候，這一個到是不錯的選擇，加奶粉還有煉乳，還有牛奶都是不錯的選擇呢，做出來的饅頭蓬松、白、還有香甜味 。
5、 還有就說是有硫磺，吊白塊之類的，這些是國家明令禁止的，因此基本也不會出現這種情況了 。
以上就是為什么外面饅頭比家里做的饅頭白的原因了，看完是不是嚇一跳 。這也告誡我們在選擇食物的時候不要一味的追求顏色艷麗，畢竟這顏色好看的背后到底放了什么我們不知道的東西，誰也不知道 。
面粉增白劑是我國面粉行業對稀釋過氧化苯甲酰的俗稱，是人工合成的非營養性化學物質，對人體沒有任何益處 。目前，在部分產品中發現使用的另一種增白劑———甲醛次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊)是國家禁止使用的有害物質，對人體會造成很大的傷害 。過量使用增白劑，不僅會降低面粉的營養成分，而且會給人體帶來危害，因為過氧化苯甲酰水解后生成苯甲酸殘留在面粉中，最終進入人體 。苯甲酸在機體內一部分與氨基酸化合成馬尿酸從尿中排出體外，另一部分與葡萄糖醛酸化合而解毒，以上兩種過程均在肝臟內進行，過量苯甲酸屬微毒添加劑，對肝臟是很有害的 。目前，雖然對饅頭要求還沒有一個統一的安全標準，但對面粉添加增白劑是有嚴格標準的 。應當強調，饅頭是人們的主要食物之一，其質量關系到人的營養和 健康。已經有人建議國家有關部門盡快修改標準，明令禁止使用任何面粉增白劑，并加強市場監管，嚴格執法，決不允許超標使用或濫用增白劑，決不允許在面粉中添加任何違禁物質 。