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據說紅燒肉在民間有30種做法 ， 當我第一次聽到一道簡單的紅燒肉竟然有多達30種做法的時候，我的頭都要炸了！我只需要做一道足夠好吃，我自己愛吃，家人愛吃的紅燒肉就滿足了 ， 我不需要懂得紅燒肉的30種做法，我對美食的定義從來沒有具體的標準，如果一定要給一個定義，那就是我自己吃著好吃就行！所以在烹調上也從來不會刻意的按部就班的去照著所謂的菜譜做法去做！只要用心，每個人都能做出一道好菜來！
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今天廚娘就和大家分享一道我們家不用焯水，不用放油的紅燒肉做法，別人會不會覺得好吃我不關心，反正這道紅燒肉做出來 ， 都把我們家人給饞壞了！
很多朋友在做紅燒肉的時候，都會先要把五花肉放入鍋中煮一次焯水，一方面是煮掉五花肉上的臟東西，一方面是去掉腥味 。其實這個繁瑣的步驟在我這里都不用 。因為我覺得我們鄉下農民養的豬是用野菜和谷物喂養的，聞起來根本沒腥味，而城里的豬肉是飼料養大的，豬肉自然有腥味，所以才會需要焯水這一步 。如果你是農村的朋友，肯定十分贊同我這句話 。
【做紅燒肉時到底要不要焯水,做紅燒肉到底要不要焯水】紅燒肉
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把食材準備好：新鮮五花肉500克、干的紅辣椒2顆、香葉2片、八角1顆、冰糖9顆、生姜2片、生抽1勺、料酒1勺、老抽1勺 。
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1、把五花肉清洗干凈后用廚房紙洗干表面水分后切成塊（不著急的，可以先把五花肉冷凍了再拿出來切塊，這樣的五花肉切塊最容易，形狀也最漂亮），把生姜洗凈后去皮切成片，我用的是冰糖 ， 如果家里實在沒有冰糖，用白砂糖也可以，只是冰糖比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好 。
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2、起鍋，不用在鍋里倒油 ， 直接開小火把鍋烘干后，把五花肉一塊塊鋪在鍋底，用小火慢慢煎至出油 ， 表面煎至微微焦黃后再翻面繼續煎 。
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3、很多人都說自己做的紅燒肉吃起來太膩人了，其實如果在正式烹調之前，放入鍋中煎一下，把油煎出來再燒，不僅吃起來更加的香，還會減少油膩感 。
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4、五花肉煎至兩面微微焦黃后推到鍋邊 ， 繼續用小火，把冰糖倒入鍋中間，利用煎出來的五花肉油脂來和冰糖炒糖色 ， 炒出來的糖色不僅更加的油量漂亮，還特別的香 。
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5、把冰糖炒出糖色后，把生姜和、香葉、干辣椒倒入鍋中一起翻炒香 。
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6、再放入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒繼續翻炒均勻 。
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7、把五花肉和調味料一起翻炒至上色 。
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8、最后倒入沒過紅燒肉的熱水，開大火燒沸鍋中湯水，再轉小火 ， 蓋上鍋蓋燜煮至湯汁快見底時再調大火收汁即可 。
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9、出鍋裝盤，一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了！
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我們家這樣做出來的紅燒肉吃起來肥而不膩、香甜松軟，入口即化 。一上桌家人都搶著吃，由于眾所周知的原因，我們家也好些日子沒吃豬肉了 ， 這道紅燒肉一上桌，都把大家給饞壞了！
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