酥肉用什么粉炸才脆酥肉用什么粉最好 _生活百科

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酥肉要用紅薯淀粉和面粉混合成面糊，裹起來炸會很脆。紅薯除了軟化嫩肉外，還有很強的吸水能力，可以讓酥肉炸得外酥里嫩。先將少量水和蔥姜浸泡在一些調味水中，將調味水和紅薯淀粉混合，打入兩個雞蛋，撒上一些面粉做成酥肉面糊，裹在酥肉上。
一、酥肉用什么粉炸才脆
炸酥肉通常講究鍋兩面煎，這樣炸出來的酥肉更脆。首先將肉條均勻的放入鍋中，然后撈出炸好的色澤金黃的酥肉，控油。當酥肉全部煎好后，關小火降低油溫，然后倒入煎好的酥肉，煎30秒撈出。
酥肉就是要有酥脆的口感。油炸過程中最重要的是把面糊做在表面。面糊的好壞直接影響酥肉的口感。一般酥肉腌制時，可以用鹽、胡椒粉、姜粉腌制，也可以用料酒腌制。
面糊可以先拌好，直接放入酥肉，也可以酥肉和面糊一起腌制，這樣面糊更入味。將面糊和肉一起腌制的方法：
在肉條中倒入適量料酒，加入姜末、雞蛋、鹽和胡椒粉，最后加入紅薯淀粉和微量面粉，攪拌均勻成糊狀，腌制30分鐘。
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