尼日利亞的芭蕉酒：一種具有巨大經(jīng)濟(jì)潛力的傳統(tǒng)飲品 _尼日利亞

尼日利亞的芭蕉酒：一種具有巨大經(jīng)濟(jì)潛力的傳統(tǒng)飲品。信用:Pixabay/CC0公共領(lǐng)域
據(jù)對(duì)話（馬洛莫·阿德昆比·阿德托拉）：Agadagidi是一種由車前草制成的葡萄酒，在尼日利亞的節(jié)日?qǐng)龊虾苁軞g迎。但是它并不總是高質(zhì)量的。
它通常在該國(guó)南部地區(qū)限量生產(chǎn) ，因?yàn)樗茈y儲(chǔ)存。阿克瓦-伊博姆州、克羅斯里弗州、伊莫州、埃努古州、里弗斯州、埃多州、三角洲州、拉格斯州、奧貢州、奧孫州和奧約州以種植大蕉聞名。
我們的研究考察了提高agadagidi產(chǎn)量并最終創(chuàng)造更多就業(yè)機(jī)會(huì)的方法。
傳統(tǒng)上，Agadagidi是由熟透的大蕉通過發(fā)酵三天的果汁(稱為“果汁”),然后過濾制成的。這種果汁外觀混濁，冒泡，有一種酸甜的味道。
鑒于大蕉在該國(guó)隨處可得，而進(jìn)口葡萄酒價(jià)格昂貴，我們進(jìn)行了研究，以確定是否有可能釀造出質(zhì)量更好的agadagidi 。
在尼日利亞，農(nóng)業(yè)部門雇傭了約70%的勞動(dòng)力，并貢獻(xiàn)了約30%的國(guó)民生產(chǎn)總值。小農(nóng)占糧食總產(chǎn)量的近90% 。
但是對(duì)于一些新鮮的食品來說，由于不良的收獲后操作造成的損失高達(dá)50% 。一半為人類生產(chǎn)的食物從來沒有被消費(fèi)掉。該國(guó)正在努力解決糧食不安全問題，部分原因是其糧食供應(yīng)鏈上的高糧食損耗等瓶頸。農(nóng)民也損失了收入。
大蕉產(chǎn)量從1972年的99.4萬噸增加到2021年的312萬噸。平均產(chǎn)量增長(zhǎng)了2.75%，如果管理得當(dāng)，這將有利于經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
我們的研究旨在優(yōu)化生產(chǎn)過程，使其安全、質(zhì)量穩(wěn)定。這在很多方面都是有益的:它將減少對(duì)進(jìn)口葡萄酒的依賴，減少浪費(fèi)，鼓勵(lì)本土葡萄酒廠的生產(chǎn)，從而創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì) ，提振尼日利亞的經(jīng)濟(jì) 。
我們是如何進(jìn)行研究的
一批agadagidi是用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的。我們還使用受控發(fā)酵生產(chǎn)agadagidi ，并將液體分成六批，使用焦亞硫酸鈉和葡萄酒酵母測(cè)試各種情況。一些樣品經(jīng)過巴氏滅菌，一些沒有。
所有樣品發(fā)酵三天，并分裝到無菌瓶中。
在三周的時(shí)間內(nèi)，每周測(cè)定一次微生物計(jì)數(shù)、pH值和酸度。
對(duì)微生物進(jìn)行了鑒定，以確定產(chǎn)品的安全性，并對(duì)消費(fèi)者可接受性測(cè)試進(jìn)行了評(píng)估。
我們的發(fā)現(xiàn)
就微生物計(jì)數(shù)、物理化學(xué)性質(zhì)和消費(fèi)者可接受性而言，所有用焦亞硫酸鈉處理過的未巴氏滅菌的樣品(添加或不添加葡萄酒酵母)都是可接受的。
我們的方法可以用我們用過的材料大規(guī)模復(fù)制。尼日利亞豐富的大蕉也讓這變得更加容易。該國(guó)可以為其眾多的年輕人口創(chuàng)造更多的就業(yè)機(jī)會(huì) 。尼日利亞的失業(yè)率預(yù)計(jì)將在2023年升至40.6%，而2022年為37.7%，2024年將高達(dá)43.9% 。
我們的發(fā)現(xiàn)表明，車前草廢料可以減少，并用于生產(chǎn)葡萄酒。從2015年到2021年，尼日利亞消費(fèi)的進(jìn)口葡萄酒數(shù)量從2670萬升增加到3310萬升。2021年，尼日利亞在葡萄酒進(jìn)口上花費(fèi)了1.16億美元，成為世界第36大葡萄酒進(jìn)口國(guó) 。
優(yōu)化本地生產(chǎn)的葡萄酒將減少對(duì)進(jìn)口葡萄酒的依賴，并促進(jìn)該國(guó)的經(jīng)濟(jì)，特別是在這些外匯稀缺的日子里。