做涼蝦用什么粉好做涼蝦用什么粉好 _生活百科

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涼拌蝦一般是由米粉、玉米粉、豌豆淀粉混合而成；也可以由澄清石灰水、糯米粉和米粉混合制成。做冰鮮蝦需要一定量的石灰水。正宗的冰鮮蝦還得用宜昌特有的石灰石，或者直接買冰鮮蝦粉拌煮更方便。
一、做涼蝦用什么粉好
其實冰鮮蝦的做法很簡單。如果沒有專門的冰鮮蝦粉，可以用玉米粉、豌豆淀粉、米粉做，或者買一些熟石灰再用大米做。
【做涼蝦用什么粉好做涼蝦用什么粉好】蝦用生石灰米
大米提前一天用清水浸泡，中間換水，大概8小時一次。加入石灰和100克清水，攪拌靜置10分鐘，取上層澄清石灰水部分，約70克
將泡好的大米和清水洗凈，濾干，加水200g，用料理機打成光滑的米糊，過濾數次。然后在鍋中加入300g清水，大火燒開。慢慢倒入米糊。注意一直攪拌，防止糊鍋。繼續攪拌至少20分鐘，直到米糊悄然變黃。
最后，將煮好的米糊倒入小漏斗中，將小米粒滴入冰水中。成型后就是涼拌蝦。

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