打發(fā)蛋清不可以用陳醋，加了陳醋的蛋白是不容易打發(fā)的 。蛋清是指蛋（尤其指雞蛋）內(nèi)的半透明液體，故又稱(chēng)為蛋白，與蛋黃相對(duì) 。蛋白遇熱后會(huì)凝固成白色固體 ， 因而得名 。
陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成的調(diào)味品 。
【打發(fā)蛋清可以用陳醋嗎】雞蛋（egg，又稱(chēng)雞卵、雞子），是母雞所產(chǎn)的卵，受精之后可孵出小雞，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分 。雞蛋含有大量的維生素、礦物質(zhì)和高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，是人類(lèi)常食用的食品之一 。

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