牛蹄怎么去毛剔殼，大塊牛蹄怎么做好吃 _牛蹄

牛蹄怎么去毛剔殼【牛蹄怎么去毛剔殼，大塊牛蹄怎么做好吃】
牛蹄去毛剔殼的方法：先將牛蹄放到炭火里烤一下把毛燒掉，再用熱水浸泡一段時間使牛蹄殼變軟，然后用錘子使勁的一鑿，即可剔去牛蹄殼。
牛：
牛是偶蹄目牛科哺乳動物，依不同牛種（屬）而異，其共同點為牙齒32枚，其中有門齒8枚，上下臼齒24枚，無犬齒；上顎無門齒，只有齒墊。胃分瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃等4室，以瘤胃最大，反芻。蹄分兩半。鼻鏡光滑濕潤，如出現干燥，即為患病的征兆。
牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25% 。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。人類在公元前8000年就馴化了牛，獲得了穩定的牛肉來源，此后隨著人類飲食方式的變化，人們開始培育肉牛，產生了更為鮮美的肉質，例如：日本神戶牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。

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大塊牛蹄怎么做好吃　精蒸牛蹄筋〔主料輔料〕牛蹄筋500 克芫荽25 克雞湯500 克味精3 克胡椒粉2 克鮮姜1 塊香油5 克花椒2 克鹽25 克蔥2 根干辣椒1 個蒜末1.5 克〔烹制方法〕1.將牛蹄筋留皮去毛，燒烤洗凈，刮去焦黑外皮，用堿水略泡，再反復刮洗，直至堿味消失，露出金黃色停止。然后入鍋加水煮到八成熟，取出，剔去骨骼，再上籠蒸到筋爛皮熟綻。2；將熟蹄筋切成條，放入碗內，加胡椒、花椒、辣椒、鹽、姜片、蔥段、味精、雞湯，入籠蒸1 小時，使料味滲入筋內取出。揀去蔥段、姜片，潷出湯汁，扣入盤內。3.炒勺置火上，留底油適量燒熱，用蔥花、姜末、蒜末熗鍋，倒入原汁燒沸，加鹽、味精、胡椒粉調好味，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，出勺澆在蹄筋上，再撒上蕪荽、蒜即成。〔工藝關鍵〕1.勾芡宜薄不宜厚，某些地區不用雞湯，僅用牛筋原汁，亦不勾芡，別有風味。2.如用牛蹄筋與海參同燴，另配筍片、蘑菇、木耳，即稱“什錦海參”，更為名貴。3.牛蹄筋亦可用涼水泡一夜，泡透后放大鍋內用寬水煮，小火微開。待煮軟時即可放在溫水中除去腐爛發黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用溫水洗凈，放入原鍋內，加蔥、姜、料酒，上火煮約1 小時，撈出后放入涼水泡上。〔風味特點〕清蒸牛蹄筋是青海的傳統名菜，先煮后蒸，色澤淡黃，筋爛味香，吃不塞牙，十分可口。