1、鰈魚去鱗、剖開魚肚去掉雜料 ， 只留下魚籽和肝臟，洗凈 。加入鹽和料酒、蔥、姜等進行腌制 。這段時間另外準備一些蔥姜和蒜粒待用；
2、熱鍋后放油 ， 油比平時做菜稍多 ， 放入鰈魚塊，小火慢煎一會兒后 ， 再翻過來煎另一面；
【燉鰈魚該怎樣做】3、煎好后鍋內加適量醬油、料酒、糖、醋和蔥姜蒜 。最后添加熱水至稍稍與魚平齊 。翻炒晃勻，蓋上鍋蓋；
4、等到湯汁減少的差不多之后，品嘗味道并根據個人喜好加鹽 ， 也可加入香菜和蔥花，即可關火 。燜一至兩分鐘再打開蓋子，裝盤 。
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