蛋白質溶于水，魚蛋白質溶于水嗎為什么 _蛋白質

蛋白質溶于水嗎
蛋白質是不溶于水的，但是蛋白質粉由于經過了處理是可以溶于水的，一般要用溫水溶解才比較好，可以補充優質蛋白質，容易吸收。這就是水溶性蛋白質，其指的是可溶于水的蛋白質。一般蛋白類飼料原料中，水溶性蛋白含量：棉粕、菜粕2-6%，秘魯魚粉22%左右，巴拿馬魚粉和國產蒸汽魚粉在16%左右。
而全雞肉粉7%左右(可能是脂肪的原因所以有點偏低)（占樣品的比例）。
魚蛋白質溶于水嗎為什么蛋白質作為有機大分子分子化合物，在水中以分散態存在，蛋白質在水中無嚴格意義上的溶解度，只是將蛋白質在水中的分散量或分散水平相應的稱為蛋白質的溶解度。
蛋白質溶解度的大小受到一些條件如pH值、離子強度、溫度、溶劑類型等的影響。蛋白質的溶解度在等電點時通常是最低的， pH值在高于或低于等電點時，蛋白質所帶的凈電荷為負電荷或正電荷，其溶解度均增大。
蛋白質會溶于水嗎蛋白質是不溶于水的。
有水溶性蛋白質也有脂溶性的。隨PH改變其溶解度也不同，在其等電點時的溶解度最小。極性蛋白質一般溶于水，因為相似相容（水也為極性）；反之非極性的蛋白質就不易溶于水了。
但是蛋白質粉由于經過了處理是可以溶于水的，一般要用溫水溶解才比較好，可以補充優質蛋白質，容易吸收。
這就是水溶性蛋白質，其指的是可溶于水的蛋白質。一般蛋白類飼料原料中，水溶性蛋白含量：棉粕、菜粕2-6%，秘魯魚粉22%左右，巴拿馬魚粉和國產蒸汽魚粉在16%左右。

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【蛋白質溶于水，魚蛋白質溶于水嗎為什么】什么可以溶解蛋白質：
1、有機溶劑乙酸乙酯、甲苯、四氫呋喃。
2、用酸或堿使蛋白質水解，可適當提高溫度。
3、蛋白質水解酶。
4、用氨水。
以上內容參考：
蛋白質溶于水不極性蛋白質溶于水，因為相似相容（水也為極性）；反之非極性的蛋白質就不易溶于水，蛋白質本身就存在兩性離子，它們之間會形成離子鍵，特別是在等電點附近時，離子鍵較強，蛋白質傾向形成沉淀。
蛋白質在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小腸中完成整個消化吸收過程。氨基酸的吸收通過小腸黏膜細胞，是由主動運轉系統進行，分別轉運中性、酸性和堿性氨基酸。
在腸內被消化吸收的蛋白質，不僅來自于食物，也有腸黏膜細胞脫落和消化液的分泌等，每天有70g左右蛋白質進入消化系統，其中大部分被消化和重吸收。未被吸收的蛋白質由糞便排出體外。

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擴展資料：
少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析．
這樣鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質，因此鹽析是個可逆過程．利用這個性質，采用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質。
蛋白質溶于水不極性蛋白質一般溶于水，因為相似相容（水也為極性）；反之非極性的蛋白質就不易溶于水了。
蛋白質本身就存在兩性離子，例如-NH3+和-COO- 。它們之間會形成離子鍵，特別是在等電點附近時，離子鍵較強，蛋白質傾向形成沉淀。加入少量的鹽后，加入的離子會與蛋白質本身的離子作用，破壞原來的離子鍵，并把原來的基團隔離開來，促進蛋白質的溶解。
增大溶液的離子強度會減小離子的活度系數，從而在達到相同活度的條件下離子的濃度會增大。加入大量鹽類時，溶液內離子濃度過大。水合離子周圍吸引了過多的水分子，導致沒有足夠的自由水分子隔離蛋白質內的疏水區。這些區域由于疏水相互作用而結合沉淀，使蛋白質溶解度下降。

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擴展資料：
代謝吸收
蛋白質在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小腸中完成整個消化吸收過程。氨基酸的吸收通過小腸黏膜細胞，是由主動運轉系統進行，分別轉運中性、酸性和堿性氨基酸。
在腸內被消化吸收的蛋白質，不僅來自于食物，也有腸黏膜細胞脫落和消化液的分泌等，每天有70g左右蛋白質進入消化系統，其中大部分被消化和重吸收。未被吸收的蛋白質由糞便排出體外。
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