沙縣小吃大肉飯里的大肉怎么做 _沙縣

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原料：帶皮五花豬肉500克，高湯500克；
輔料：食油500克，蔥50克，姜10克，鹽10克，醬油，味精，花椒，大料，海帶，白菜，糖色各少許；
【沙縣小吃大肉飯里的大肉怎么做】做法如下：
1、將海帶溫水泡軟，洗凈切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，白菜洗凈后，切成4厘米長(zhǎng)的絲，蔥切成馬蹄段，生姜切片；
2、將豬肉放入湯鍋內(nèi)煮至六成熟撈出，用凈布粘干水分，頗有上抹勻糖色，放入食油500克，油熱后，用鐵叉將肉叉入油內(nèi)，皮面朝下油炸，1分鐘后肉皮燒為深紅色即可撈出；
3、燒肉晾涼后，切成2毫米厚，6厘米長(zhǎng)的大薄片，放入鍋內(nèi)，添入高湯，加入蔥段，姜片，花椒，大料，精鹽，味精，用小火燜燉40分鐘至肉片軟爛為止，撇去浮油，揀出花椒，大料，蔥段，姜片；
4、鍋內(nèi)湯少時(shí)再加適量高湯，放入海帶絲，白菜，燉片刻，菜熟即成。