腌篤鮮的咸肉要焯水，本幫菜腌篤鮮的做法 _腌篤

腌篤鮮的咸肉要焯水嗎
腌篤鮮的咸肉不需要焯水。
腌篤鮮主要是筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。其中“腌”就是指腌制過的咸肉；“鮮”就是新鮮的肉類；“篤”，就是用小火燜的意思。
腌篤鮮屬于徽菜；此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據地方文化和口味做法有不同的差別，食材上各有增減，但基本包含春筍（徽菜本源做法冬筍也可）、豬肉（包含各種部位）、臘肉、火腿、百葉結、萵筍等食材。
本幫菜腌篤鮮的做法上海本幫菜腌篤鮮的燒法如下：
1、咸肉、五花肉、冬筍切成大小同等塊狀，并將咸肉用清水煮掉一遍，去除咸味。
2、冬筍同樣用水焯掉一遍。
3、湯鍋內注入適量清水，燒開后放入五花肉。
4、再放入煮過一遍的咸肉和冬筍。
5、大火燒開后，小火燜1個小時，中途不能加水。
6、1小時后，嘗一下味道可適量加鹽，即可盛出食用。
腌篤鮮，上海人篤信的美味。盡管它起源于徽州，卻在這兒生根發芽。腌篤鮮三字各有含義，腌代表腌制的咸肉，篤代表小火煮燉，鮮代表新鮮的肉。相傳這道菜原本叫做腌燉鮮，而左宗棠傳入上海的時候，帶著口音，錯誤地叫成了腌篤鮮。”腌篤鮮“這名字好聽，尤其用上海話講起來。三個字的音節都短短的，唇尖輕輕一滑動，帶著上揚的音節，便叫出了這道菜的名字。
腌篤鮮怎么做

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立春，下過一場春雨后的筍，吸收了天地萬物之精華，風味也是到了蕞佳的時候，江浙滬的菜攤上春筍則是搶手貨，饞了一年惦記了一年的腌篤鮮是時候閃亮登場了。
食材：春筍4根，一方咸瘦肉，五花肉，千張結
做法：簡單非常簡單
1、瘦肉咸肉一起焯水5分鐘，放料酒蔥結、姜；
2、少量熱油把五花肉煸炒焦黃再放咸肉一起炒3分鐘；
3、倒多一點開水中火燉煮20分鐘再放春筍燉15分鐘；
4、出鍋前五分鐘放入千張結，裝盤灑蔥花即可。
咸肉吃之前要不要焯水咸肉吃之前要焯水的。焯水可以焯去它比較咸的味道，還能焯掉不好的東西，在吃咸肉的時候，講究的就是那口鹽味，所以大多是搭配米飯或者是白粥一起食用的，這樣能提高人們的食欲，吃起來也不會那么咸，若是擔心太咸的話可以在蒸的時候多燜一段時間。
在制作清蒸咸肉的時候，要提前下水煮一下一般將咸肉冷水下鍋，然后依次加入蔥段、生姜以及料酒，這樣能夠去除咸肉中的異味，還能提升其口感。

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大蒜炒咸肉
選擇肥肉相間的咸肉，如果肉比較咸的話，可以先在冷水里面泡一泡去除一些咸味，然后將肉切成條放在一旁待用。大蒜洗干凈切成段，放在一旁備用。在鍋里放入適量的油，放入姜片，待油溫上升后，倒入大蒜。
爆炒香之后，將切成條的咸肉絲倒入鍋中，繼續翻炒。可以加入料酒。稍微加一點水，咸肉熟之后就可以直接加糖和味精出鍋了，因為咸肉本身就有咸味，所以不需要加鹽。
咸肉吃之前要不要焯水

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咸肉吃之前要焯水。蒸咸肉需準備食材：咸肉、土豆、料酒、姜、蔥、小米椒、糖。一共3步，以下是土豆蒸咸肉的詳細操作：
操作/步驟
1
咸肉洗凈焯水

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咸肉清洗好后切片，下鍋焯水撈起。
2
用姜絲小米椒擺盤

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土豆洗凈，削皮、切片。切姜絲、小米椒。擺盤。
3
咸肉上鍋蒸20分鐘

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放入姜絲、小米椒，淋上一勺料酒，撒點白糖。上鍋蒸20分鐘即可。
END
總結：以上就是關于咸肉吃之前要不要焯水的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
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