1、蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了 。
2、發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起 。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜 。
3、冬天室內溫度低 ， 發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間 。
4、在發(fā)酵的面團里 ， 人們常要放入適量堿來除去酸味 。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊 ， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜 。
5、蒸出的饅頭 ， 如因堿放多了變黃，且堿味難聞 ， 可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克 ， 把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味 。
【饅頭怎么做才會大】6、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟 。

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