重慶油碟調法，90年代重慶火鍋油碟正宗調法 _油碟

重慶油碟調法
1、香油+蒜泥+香菜（不吃香菜可不加）+蔥花。這份蘸料是川系火鍋的入門級蘸料。
2、香油+蒜泥+香菜+蔥花+蠔油。主要增加了蠔油，蠔油可以讓蘸料變得更加鮮美。
3、香油+適量的蒜泥+香菜+蔥花+適量蠔油+一點小米椒+少許花生碎。再增加小米椒后，會為蘸料增添辣感。
4、干辣椒面+花生碎+少量芝麻粒+少量鹽巴。這就是干油碟，雖然叫油碟，其實里面根本不用加香油，而且辣椒面一定要香，不然就只有辣味了，一般人不要輕易嘗試哦。
5、香油+芝麻醬+蔥花+蒜泥及是芝麻醬風味。
6、香菜末+蒜蓉+紅油+熟芝麻+芝麻醬+美極鮮味汁，調勻即是酸辣味碟。
7、但最正宗的重慶火鍋，油碟里只需要兩樣東西，蒜泥+香油就足夠了！
重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。重慶火鍋歷史悠久，從當年江北碼頭船工們自創的陶爐煮湯料烹制毛肚等無人問津的牛下水開始，到小販們擔著挑子沿街叫賣的“水八塊”簡易火鍋，直至被宰房街馬氏兄弟于民國十五年正式拉入飯店，逐漸成為主食。并歷經了“抗戰”“文革”等歷史時期的演變，經由“臉盆火鍋”“鑲火鍋”等品類的變進而逐漸形成歷史。悠悠乎乎也歷經百年，故而，成為山城的名片，也是情理之中的事。

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90年代重慶火鍋油碟正宗調法

油碟是吃火鍋的標配，它主要有兩大作用，一是調味增香，二是給剛燙好的食物降溫降辣。不同地區的油碟略有差異，比如重慶火鍋的油碟調配方式就與眾不同。
最地道的吃法——吃原味
在老重慶人的眼里，火鍋的油碟只需要兩種東西：香油和蒜泥。為什么重慶人偏愛香油和大蒜？因為重慶火鍋以味重出名，食物經過燙煮本身已經滋味全具，無需其他調料增味，這樣一來只需要在香油里裹一下，就能吃到重慶火鍋最本真的味道啦。
再就是剛撈起的食物溫度較高，并不適合立馬食用，這時香油就起到了一個降溫的作用，在油碟里裹上幾圈，食物就可食用啦，方便快捷。另外，我們還知道火鍋重麻重辣，長期食用易上火，這時香油還能起到一個降辣降燥的作用，有益身體健康。
順應多元需求，顧客可各取所需
以上吃法是針對老重慶人的，到目前，重慶火鍋的調料已經非常多元化了，除了基本的香油蒜泥外，還有蠔油、花生粒、蔥花、香菜、芝麻、小米辣等等，消費者可以根據自身的需求進行調制。
如果你是重度麻辣愛好者，則可以加一點小米辣增添辣味，如果想讓食物更香，則可以往里添加芝麻和花生粒，除了傳統的油碟外，現在吃火鍋還流行一種干油碟，即將各種調料直接放置于味碟中，不再往里添加香油，燙好的食物往里一裹，萬千滋味都依附在食物表面，一口一個大滿足。
【重慶油碟調法，90年代重慶火鍋油碟正宗調法】綜上，重慶火鍋的油碟并沒有統一的調配模式，而是根據自身的喜好進行選擇，如果你喜歡原滋原味，則可以使用傳統的香油加蒜泥，如果你希望油碟能給你帶來更多的感受，則可以自行搭配，說不定還能收獲意料之外的美味呢！