紅燒大排怎么燒，紅燒大排大排面澆頭怎么做 _大排

紅燒大排怎么燒
材料：大排5塊、料酒5毫升、雞精5克、淀粉適量、紅燒醬油15毫升、生抽5毫升、蔥適量、姜1快、蒜5瓣、鹽5克、糖5克；
做法：1.大排洗干凈控下水分，用廚房錘兩面捶打；
2、全部捶打后，加入料酒和雞精腌制一會；
3、蔥切段，姜蒜切片待用，腌制好的大排兩面均勻裹上淀粉，抖落掉多余淀粉；
4、鍋內入油，油溫五六成熱的時候，下鍋炸制；
5、炸到兩面金黃即可；
6、鍋內留底油，下入蔥姜蒜爆香；
7、下入大排，倒入紅燒醬油，生抽翻炒，使大排均勻裹上醬油；
8、加入適量的水，蓋住大排即可；
9、大火燒開后，加入鹽和糖，轉小火40至60分鐘；
10、最后大火收汁，撒蔥花裝飾即可。

文章插圖
紅燒大排大排面澆頭怎么做紅燒大排（大排面澆頭）的做法
大排洗凈用敲肉錘敲松散，正反兩面都要敲。沒有錘子就用刀背敲，兩面都要多敲幾下。

生抽2-3勺，料酒2勺把大排君腌制15—30分鐘。期間請幫助大排君按摩幾下再翻個面。（口味重的這一步可以抹點鹽一起腌制）

一個雞蛋打散到大碗里，先把大排君先放雞蛋液里面洗個澡。再把淀粉平鋪在盤子里，大排君進去滾一滾。裹上淀粉。

平底不粘鍋燒熱倒入少量油，把裹了面粉的大排君進油鍋炸到兩面金黃。盛出備用

少量油爆香蔥姜蒜，倒入適量開水，放入大排，水量要沒過大排君。（可以多倒一些做大排面湯底）

加生抽2勺，老抽1勺，糖1勺。大火燒開后蓋鍋蓋轉小火煮15分鐘左右。期間記得看鍋里的湯汁，水放少了就容易燒干了。湯汁很多可以煮到20分鐘。如果要作為澆頭的話可以多倒點開水，調料也酌情添加。多留點湯汁倒入面湯里，很贊哦。

【紅燒大排怎么燒，紅燒大排大排面澆頭怎么做】煮了15分鐘后可以大火收汁，裝盤。想要有湯的也可以不收汁直接裝盤。