因為主要是蛋白質中的氨基酸參與反應，雞蛋中富含蛋白質，鹽的主要成份是氯化鈉 。將雞蛋打散之后，鹽與雞蛋中的蛋白質混合 ， 鹽使蛋白質變性，從而使顏色發生變化。
【雞蛋打散后加鹽為什么會變色】雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵 。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分 。富含膽固醇與蛋白質，營養豐富 。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達百分之九十八以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一 。

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