1、首先把菠菜清洗干凈，然后鍋中燒開水，放入菠菜燙熟，燙熟后馬上撈出 ， 不要煮太久了，撈出后過涼水，然后擠干水分，再切成小段 。
2、把菠菜放入料理機(jī)中，加適量清水 ， 打成菠菜汁，然后過濾掉粗纖維 。然后加入適量小蘇打攪拌均勻，這一步很重要，小蘇打可以防止顏色變得暗淡，保持翠綠鮮艷 。
3、然后把菠菜汁倒入面粉中 ， 分次添加，攪拌成絮狀 ， 然后揉成軟硬適中的面團(tuán) 。揉好的面團(tuán)放一邊，包上保鮮膜，靜置10多分鐘備用 。
4、然后再處理餃子餡，肉餡中加蠔油、生抽、料酒、蔥姜末和鹽拌勻，再把香菇切碎，放入肉餡中，加香油一起拌勻 ， 往一個方向攪拌均勻即可 。
【翡翠餃子皮的怎么做比較綠】5、把面團(tuán)分成小劑子 ， 搟成餃子皮 ， 然后包入餡料，包好的餃子下鍋煮 ， 煮的時候再加點(diǎn)鹽，把餃子煮熟即可 。
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