北京烤鴨發源地，北京烤鴨是不是鹵菜 _北京

北京烤鴨發源地
南京。南京被稱為魚米之鄉的江南大地，南京的鴨子也肥壯無比，極其美味。明朝時，御廚將鴨子用炭火烘烤后極其美味。后來燕王朱棣登上了皇帝的寶座，將明王朝的首都遷至他的大本營北京，烤鴨這道菜也被帶到了北京，受到了達官貴人的喜愛。到了清代，這道菜名聲叫得更響了，于是這道菜便被命名為“北京烤鴨” 。
相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨” 。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

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北京烤鴨是不是鹵菜
北京烤鴨是魯菜改良的蘇菜，是金陵菜的南爐燜燒鴨隨遷都從南京到北京，便宜坊的南爐燜燒升級到了全聚德的明爐炙烤，又被北京的魯菜加入了大蔥，薄餅，甜醬，用魯菜的烙餅卷大蔥升級了烤鴨吃法。
【北京烤鴨發源地，北京烤鴨是不是鹵菜】是蘇菜魯菜的融合，蘇菜魯菜都是八大菜系之一，南京金陵菜是蘇菜分支。