研究發(fā)現(xiàn)新石器時代晚期波蘭使用多種動物的奶制作奶酪的證據(jù) _新石器時代

新石器時代的陶瓷鑒定出高凝乳含量的殘留物，表明使用了多種產(chǎn)奶動物。Credit: University of York
據(jù)美國物理學家組織網(wǎng)（by University of York）：一項新的研究發(fā)現(xiàn)了在新石器時代晚期波蘭使用多種動物的奶制作奶酪的證據(jù) 。
這項研究表明，早期的農(nóng)民通過將牛奶制成奶酪或酸奶等其他乳制品來減少牛奶中的乳糖含量，并使用許多不同動物的乳制品，如奶牛、綿羊或山羊。
這項研究發(fā)表在《皇家學會開放科學》上。
在新石器時代，乳糖不耐受幾乎是歐洲每個人的常見疾病，直到青銅時代晚期，基因突變變得普遍，使成年人能夠產(chǎn)生乳糖酶，這種酶在體內分解乳糖。
研究人員觀察了新石器時代晚期的乳制品加工實踐，在陶器中發(fā)現(xiàn)了高凝乳含量的殘留物，表明奶酪制作，并揭示了多種乳制品被利用。
約克大學考古系的哈里·羅布森博士說:“這些結果大大有助于我們了解中歐一些最早的農(nóng)民使用乳制品的情況。
“以前的研究表明，在這一時期，乳制品在一些歐洲地區(qū)隨處可見，而在這里，我們第一次從陶瓷分析中獲得了包括牛、綿羊和山羊在內的多樣化乳牛群的明確證據(jù) 。”
來自約克大學、劍橋大學、托倫大學和克拉科夫大學的科學家和考古學家利用多股蛋白質組學和脂質分析方法，研究了來自波蘭中部awę cinek遺址的陶瓷及其表面的沉積物。
新的發(fā)展提供了證據(jù)，證明奶酪制作(和其他富含凝乳的乳制品加工)可以通過仔細檢查凝乳蛋白的比例，通過比較蛋白質組數(shù)據(jù)來直接檢測。這一結果在歐洲也是首次。
盡管這一時期乳糖不耐癥廣泛存在，但仍有證據(jù)表明新石器時代人們食用了乳制品，如乳牛群的動物骨骼、陶瓷器皿中的乳制品脂質以及古代牙結石或牙斑中的乳制品蛋白質。
主要作者，劍橋大學考古系博士生米蘭達·埃文斯說:“蛋白質組學結果表明，古代殘留物與現(xiàn)代奶酪制作殘留物和奶酪本身非常相似，而不是全脂牛奶。這表明薩沃奇尼克人從事奶酪制作或另一種富含凝乳的乳制品加工。
該遺址上牛和羊或山羊的骨頭的存在，支持了用于制作奶酪的多種物種的證據(jù) 。"
考古系的Jasmine Lundy博士說:“這項研究突出了脂質和蛋白質組分析的互補性，特別是在了解陶瓷器皿的長期使用方面。例如，從中我們可以看出，不僅一些技術對陶瓷進行了防水或密封處理，而且還發(fā)現(xiàn)了其中制作的食物。”