1、要使菜籽油炸豆腐讓油不冒，必須點(diǎn)漿前加豆立泡A，豆腐泡才能蓬松個(gè)大飽滿，不塌陷；
2、炸豆腐要讓油不冒，一次不能炸很多，油炸第一階段采用較低的油溫炸，第二階段為高溫定型階段，油溫控制在160度到180度之間，炸好后撈出；
【用菜籽油炸豆腐怎樣讓油不冒】3、炸豆腐后要注意，豆腐坯子含水量過低，或炸制時(shí)攪動(dòng)過大，或坯子表面不光滑 ， 或在油溫中炸制時(shí)間過長(zhǎng) ， 都容易產(chǎn)生油不冒現(xiàn)象，因此油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起放泡，很不安全 。
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