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幾天高脂肪飲食后身體肌肉處理營養物質的方式發生改變
（報道）據鳳凰科技（編譯/嚴炎劉星）：科學日報報道，你可能以為吃幾天富含脂肪的食物并不會給你的身體造成重大的改變，那么你可能太天真了。一項最新研究發現，在經過了幾天的高脂肪飲食后，身體肌肉處理營養物質的方式發生了改變，這可能導致長期的問題，例如增重、肥胖以及其它健康問題。
“很多人認為自己可以盡情享受幾天的高脂肪食物，同時還不會給自己的身體造成任何影響，” 弗吉尼亞理工大學農業和生命科學學院人類營養學、食物和鍛煉助理教授馬特·胡爾韋爾（Matt Hulver）這樣說道。“但只需要五天，你身體的肌肉就會開始抗議了。”
在近期發表在期刊《肥胖癥》上的這篇文章里，胡爾韋爾和其它弗吉尼亞理工大學的研究人員發現肌肉新陳代謝營養物質的方式會在五天高脂肪飲食后發生改變。這是首項證明這種改變發生得如此迅速的研究。
“這展示了我們的身體能夠針對短時間的飲食變化急劇的做出回應，這遠超出我們的預想。” 農業和生命科學學院院長、弗蘭林生命科學研究所會員胡爾韋爾表示。“如果你仔細想一想，五天其實是非常短的時間。我們可能經常會連續幾天吃高脂肪的食物，例如在度假時或者其它慶祝會。但這項研究展示這種高脂肪飲食會在非常短的時間內改變一個人正常的新陳代謝。”
當進食時，血液里的葡萄糖水平會上升。身體的肌肉是這種葡萄糖的清除庫。它可能會將葡萄糖分解為能量，或者將它儲存起來。由于肌肉組成了身體體重的30% ，并且是葡萄糖新陳代謝的一個重要地點，因此如果正常的新陳代謝發生了改變，它可能會對身體的其他部分產生可怕的影響，并導致某些健康問題。
胡爾韋爾和他的同事發現，在經過五天的高脂肪飲食后，肌肉在進食后氧化葡萄糖的能力被擾亂了，這可能導致身體無法對胰島素做出回應，后者是發展糖尿病和其他疾病的風險因素。
為了進行這項研究，研究人員要求健康的大學生被試者進行富脂肪的飲食，包括香腸餅干、通心粉和奶酪，以及包含黃油的食物以增加日常脂肪攝入的百分比。正常的飲食包含30%的脂肪，但研究被試者的飲食包含55%的脂肪。他們整體的卡路里攝入與攝入高脂肪飲食之前的保持一致。研究人員收集了被試者的肌肉樣本以調查它是否會代謝葡萄糖。盡管這項研究顯示肌肉代謝葡萄糖的方式發生了改變，但大學生被試者并未發生增重或者有任何胰島素抗性的跡象。
【幾天高脂肪飲食后身體肌肉處理營養物質的方式發生改變】胡爾韋爾和研究小組現在感興趣的是調查這些肌肉的短期變化將如何給身體產生有害的長期影響，以及肌肉的這些有害變化是否會在人回歸低脂肪飲食后發生逆轉。