嘉興粽子嘉興粽子的做法和配料 _生活百科

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1、材料：糯米6斤，五花三層800 g，蘆葦葉100片。
2、輔料：大蒜1顆
3、把新鮮的蘆葦葉洗干凈，瀝干水，只要不滴水就行。然后剪去葉尖的黃葉備用。洗的時候小心邊緣會割傷手。
4、切好的稻葉，新鮮的稻葉不用水煮就可以直接使用。
5、如果買這種干蘆葦葉，需要用水煮，煮兩三分鐘，直到變軟，然后拿出來洗干凈，再把尖端的枯葉剪掉。家里有一些干蘆葦葉，這次用了同樣的一半。
6、可以用棉線或者棕櫚葉把葉子綁起來。這是之前留下的棕櫚葉。就像煮葉子一樣，需要煮。水燒開后，放進去煮兩三分鐘，直到變軟。確保水不會到達棕櫚葉。做飯的時候，用鏟子把沒水的地方壓平。
7、準備糯米。
8、糯米洗凈，瀝干兩三分鐘，然后倒入稍大的盆中。盆的大小以糯米能放進去攪拌均勻為準(糯米不用泡就能洗干凈) 。
9、五花肉洗凈，切塊，放入盆中。皮可以去也可以不去，因為煮過之后皮也很軟。同樣的五花肉也可以換成排骨。如果用排骨的話，最好是肥一點的。
10、將大蒜切成蒜粉，放入肉碗里。
11、1肉里的調料量是：生抽3勺，老抽1勺，老抽3勺，老酒1勺，雞精適量。加入它們，攪拌均勻。
12、1拌勻后加鹽。如果你不確定，用筷子蘸一點，然后加入。最好將拌好的肉餡用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏腌制一晚，這樣包好的粽子肉會比較結實。不腌制的話，還可以。肉會比較松，看你的喜好。
13、1混合后攪拌均勻，一定要攪拌到顏色均勻上色。
14、接下來我們包粽子吧。有兩片大小差不多的粽子葉，背面朝后，這樣兩邊都光滑，尤其是新鮮的粽子葉，背面會比較粗糙，容易傷手。
15、1蘆葦葉從頂部到底部三分之一處，是葉尖剛剛被剪掉到根部三分之一的地方，形成一個圓錐。包起來的時候底部要留一點折疊，不要漏米。
16、1繞好后，用拇指和手掌U型剛好卡住簧片(左右手一樣) 。
17、然后加一點糯米，中間挖一個洞。
18、1放上一塊肉。
19、1在上面加入糯米，加入糯米后用另一只手將糯米壓平。
20、20.底部的蘆葦葉翻過來蓋在糯米上。蓋上后，兩邊需要向下折一點。先固定一邊，一定要注意邊角的位置。如果邊角不固定，就用手整理一下，折下來后握緊。
21、然后拿到另一邊，向下折，用拇指按住。這一步做好了，基本上就成功了一大半。
22、然后，將蘆葦葉根部向小指方向折過來，折好后握緊。
23、2用繩子扎緊。扎的時候可以多扎幾次，尤其是邊角處。不包緊，一定要綁緊。否則煮飯時容易漏飯。
24、2將煮好的粽子放入加大的鍋中煮，加入沒過粽子的水，蓋上鍋蓋，大火煮開。煮沸后轉小火煮2小時。
25、2水燒開后一定要小火慢煮，因為米飯是生的，慢煮慢脹，中間需要上下翻幾次。
【嘉興粽子嘉興粽子的做法和配料】

嘉興粽子 嘉興粽子的做法和配料

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