月餅為什么塌陷開裂為什么做的月餅會塌陷 _為什么

花好月圓，中秋將至，迎接我們的，除了令人歡欣喜悅的小長假，更有香噴噴的各式月餅，甚至許多小伙伴早已不滿足購買月餅，而是開始了親手制作！但是常常有人反饋到，做月餅中遇到了很多問題，應該如何解決？沈陽新東方烹飪學校今天為大家整理并解答了常見的問題，趕快收藏好哦~~

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①花紋不清晰
造成花紋不清晰的原因可能是：模具壓的時候不清晰；蛋液刷太多；噴水過多；餅皮松弛時間不夠。

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②開裂
造成月餅開裂的原因可能是：沒噴水；溫度太高；烤的時間太長；配方問題。

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③容易長毛
造成容易長毛的原因可能是：做的時候沒戴手套；自己炒的餡料保質期短容易長毛；蛋黃月餅沒包好漏蛋黃；存放的地方溫度太高，放在陰涼干燥的地方。

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④月餅表面呈白色
造成月餅表面呈白色的原因可能是：配方中試水少了；散粉太多；烘烤時間不夠。

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⑤月餅塌陷
造成月餅塌陷的原因可能是：配方問題；皮太軟，面沒醒發好；烤箱溫度太低；餡料水分過多；餅皮太厚。

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⑥月餅收腰
造成月餅收腰的原因可能是：模具沒壓好；溫度太高；糖漿放少了；餅皮揉過度；烘烤太久；擺盤太密。

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⑦表面顏色不好看
造成月餅表面顏色不好看的原因可能是：配方問題；烤箱溫度太低或太高。

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