貴州風肉的制作方法，貴州的臘肉和四川的有什么區別呢 _貴州

貴州風肉的制作方法
貴州風肉的制作方法
將五花肉洗干凈，瀝干水分
在五花肉兩面撒上一層鹽,然后用手輕輕抹勻
將撒上鹽的五花肉放入鍋中,腌制三四小時入味
準備好五香粉，紅花椒，香葉，備用
將適量生抽、老抽加入五花肉中抓勻上色,再加入兩勺白酒、五香粉、紅花椒、香葉拌勻。加蓋放入冰箱保鮮一晚
隔天取出去除花椒和香葉,在五花肉的一端穿上繩子
然后掛在窗戶或通風處自然風干,懸掛6天或7天即成臘肉
成品
貴州的臘肉和四川的有什么區別呢貴州小臘肉。這是一道具有地方特色的美食。臘肉，色澤金黃，肉身干燥，肥膘透明，較長時間保存不腐敗，是冬季肉食制品。
貴州小臘肉原料配方：
五花肉坯100千克川鹽6.4千克白糖800克硝200克醬油2千克。
四川臘肉是一道美味可口的名肴，屬于川菜系。此菜外表顏色金黃。內里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川食品特產中的地位絕對不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。
在四川地區有的將腌制好的肉直接高處風干。不經過煙熏。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。肉質紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
四川臘肉制作方法：
做法一
制作食材
豬肉：5000克
精鹽：200克
五香粉：30克
料酒：100克
白糖：50克
松柏未；500克
制作步驟
四川臘肉
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM ，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，好像有點殘忍啊，但是為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。
5．腌肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
風肉的制作方法與季節風干牛肉干配方與制作方法
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
【貴州風肉的制作方法，貴州的臘肉和四川的有什么區別呢】1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時。
注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟后用風扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟后就可以食用。
我們也可以將其進一步加工，轉換口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法：
1、先將干辣椒剪成辣椒節，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。
2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉變味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時間加點食用鹽腌制。
3、牛肉干在熟加工時，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過
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