蠔油芡汁怎么調，蠔油蒸雞翅根怎么做 _蠔油

蠔油芡汁怎么調
1、把生鮮的蠔洗凈去殼取肉，準備新鮮的蠔肉1000克。
2、蠔肉取出后，不要再清洗，它流出的汁正是所需要的。
3、把蠔肉放入鍋中大火煮開，水開后轉中小火慢熬，用勺子把上面的浮沫撇去，大約熬煮5~8分鐘后，把蠔肉撈出，放一邊做其它用處。
4、把蠔汁用細紗布過濾，開蠔的時候有可能掉有沙子，過濾一下就可去掉。
5、把鍋清洗干凈后，把鍋里好的蠔汁倒入，開小火慢慢熬煮。在熬煮的時候，有浮沫一定要撇去。熬煮大概一個小時后，蠔汁已經變淺了。
6、加入一勺鹽，一勺糖，再加兩勺老抽調色，然后開大火繼續熬煮，把蠔汁熬煮至150克左右。
7、提前調一個水淀粉，碗里加入水10克，玉米淀粉7克左右，攪拌一下。
8、蠔汁剩余150克左右的時候，把水淀粉倒下去。邊倒邊用勺子快速攪動，防止糊鍋。
9、大火燒開后關火，然后蠔油就做好了，非常粘稠，和超市里的一樣的狀態。

文章插圖
蠔油蒸雞翅根怎么做準備好雞翅根、蠔油、生抽、老抽。
先將翅膀根炸好盛起，再用3湯匙蠔油、3湯匙生抽、2湯匙老抽和0.5湯匙玉米淀粉、半碗左右水、幾滴香油兌成芡汁。
熱鍋放三或四湯匙油，加入4湯匙砂糖，等糖溶變焦時倒入炸好的雞翅，迅速翻均。
倒入兌好的芡汁，再加1/4茶匙精鹽、雞精或糖，噴少少料酒，翻勻。
【蠔油芡汁怎么調，蠔油蒸雞翅根怎么做】大火收汁至稠，即成，裝盤。