西瓜不是紅色也不是黃色 _不是

在我們大多數(shù)人的日常認(rèn)知里：西瓜是綠色的，草莓是紅色，香蕉是黃色的......好像每一種水果都有它的一個(gè)主色調(diào) 。
但實(shí)際上，較真的來說西瓜是綠色，草莓是紅色，香蕉是黃色........這是不對的。

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綠皮西瓜
以西瓜為例，在我們這些年常見的西瓜中，西瓜是綠色的，但往前追溯個(gè)五六十年，那時(shí)的綠色西瓜還未必是主流西瓜，黃皮西瓜可能比綠皮西瓜更常見，更受人歡迎。

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黃皮西瓜
在人為選擇后的西瓜世界中，西瓜除了綠色的西瓜外，還有黑皮西瓜、黃皮西瓜、白皮西瓜。

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三白瓜
其中，白皮西瓜又叫三白瓜，在我國明清時(shí)候，三白瓜都是上貢皇家的西瓜。而黃皮西瓜，在建國初期也是當(dāng)時(shí)國家宴會(huì)常用的西瓜品種。

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商品果的果色成了水果的代表色
目前，超市上的商品水果都是經(jīng)過近代人工品種的篩?。粞〕鱟罘仙唐肥糶緣乃分? ，然后進(jìn)行大規(guī)模推廣種植，從而讓某一品種的水果成為了主流水果，以這一品種的特點(diǎn)代表了這一水果整體的形象，以這一品種的果色代表了這一水果整體的果色。

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這也就給人們留下了一個(gè)錯(cuò)誤的印象，諸如我們所說得“西瓜是綠色的、草莓是紅色的，香蕉是黃色”的等等。
一個(gè)水果品種能不能成為主流的商品果，一要看其風(fēng)味，二要看其貯藏性，三要看是否耐運(yùn)輸，四要看其顏值高低。好不好吃，好不好看，好不好種、能放多久，能運(yùn)多遠(yuǎn)，都是一個(gè)商品水果品種的重要參考標(biāo)準(zhǔn) 。好吃不好運(yùn)，好看貯藏難.....
對不起，都是要被淘汰的。
不僅僅是難吃要淘汰，難種、種植成本高、運(yùn)輸成本高等等，都有可能把一個(gè)水果品種給淘汰掉。
當(dāng)一個(gè)非常符合商品果屬性的水果品種被開發(fā)出來后，那么它很快就能成為這個(gè)時(shí)代的“代表水果” 。

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紅富士蘋果
比如，紅富士蘋果。曾幾何時(shí)，我們在超市的貨架上看到的大多數(shù)蘋果都是紅彤彤的紅富士蘋果。很多小學(xué)生的作文里，也經(jīng)常寫到“蘋果紅透了。”
而真實(shí)的蘋果可不是都會(huì)“紅透”，就連紅富士這樣的蘋果品種，大多數(shù)也是要經(jīng)過摘袋后鋪反光膜，然后才能上個(gè)“全紅”的顏色。不然的話，紅富士蘋果也不是全紅的，很多陽光照不到的地方都是灰黃色。

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鋪反光膜
另外，像維納斯黃金蘋果品種是金黃色的。

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維納斯黃金
王林蘋果品種多是黃綠色的。

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美國蛇果多是紫紅色的。

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還有一些蘋果品種是白黃色的，甚至有青藏高原上的一種蘋果品種是紫黑色的。

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大多數(shù)小眾化的蘋果顏色因?yàn)槌兄胁怀Ｒ姡砸簿捅缓雎粤?。
水果從來不那么單調(diào)
很少有水果會(huì)單調(diào)的只有一種顏色。
在大自然的演化中，同一類水果演化出了不同的果色。在水果中，顏色主要受到相關(guān)顏色表達(dá)基因的控制，這是同一類水果不同顏色的根源所在。
而大多數(shù)的水果顏色受到葉綠素、類胡蘿卜素、花青素（花色素苷）、甜菜紅素四大色素的影響。大多數(shù)水果在未成熟時(shí)，受到葉綠素的影響，果色都是綠色的。比如蘋果、香蕉、草莓等，在未成熟時(shí)都是綠色的。

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左為未成熟的綠色草莓
【西瓜不是紅色也不是黃色】在水果成熟后，花青素含量較多的水果，果色交由花青素來主導(dǎo) ，花青素是溶于水的色素，在PH為酸性下，花青素一般顯示為紅色。在PH為堿性的時(shí)候，花青素顯示為藍(lán)色。在PH為中性的時(shí)候，花青素顯示為紫色。
火龍果、藍(lán)莓等水果都是花青素含量極高的水果，顏色也是由花青素來主導(dǎo) 。

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除了色素對水果的顏色有主導(dǎo)作用外，一個(gè)水果的顏色正不正、純不純，也受到外界環(huán)境的影響。
陽光是影響果色的一大主要因素。
同一類、同一品種的水果，通過控制光照也能影響水果的顏色。比如紅富士蘋果，當(dāng)我們將套袋的紅富士蘋果成熟后，不進(jìn)行摘袋，之后紅富士蘋果便呈黃色，而不是常見的紅色。而通過鋪反光膜的紅富士蘋果，則多為紅色。主要原因還是光對色素分解和形成的影響。

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在水果未成熟時(shí)，呈綠色有利于保護(hù)自身不被鳥獸食用。大部分果樹葉子及周圍環(huán)境都是綠色的，果實(shí)呈綠色受到了很好的掩蓋和保護(hù) 。
在水果成熟后，成熟水果在演化的時(shí)候，考慮得主要是“誘惑”鳥類、獸類等來采食。通過動(dòng)物的采食，將種子播撒到各地，利于自己的繁殖。鮮艷的紅色是有利于誘惑動(dòng)物來食用的，所以很多水果都會(huì)在熟透后變紅來吸引鳥獸。
當(dāng)然了，果實(shí)最終呈什么顏色，這也跟果樹所處于的當(dāng)?shù)丨h(huán)境有關(guān) 。自然演化學(xué)說認(rèn)為，果實(shí)的顏色成熟前主要利于保護(hù)掩蓋果實(shí)，成熟后，主要用于吸引鳥獸。也就是說，成熟后的水果顏色要在本地環(huán)境中突出、醒目。
這或許也是同一類水果不同顏色的根本原因。
繽紛多彩的水果
常見的水果往往也有不常見的顏色。

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比如，草莓除了我們常見的紅色，還有白色、粉色等。

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香蕉除了黃色的，其實(shí)還有紅色的。

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車?yán)遄映俗霞t色，還有亮紅色、白色、黑色、黃色等。

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黃色大櫻桃
連藍(lán)莓，這種看起來是獨(dú)一無二的“藍(lán)色水果”，也不是只有藍(lán)色，藍(lán)莓也有紅色的。

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粉紅佳人藍(lán)莓
獼猴桃外表看起來可能都差不多，但內(nèi)里的果肉又分為黃心、紅心等。

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同樣的，火龍果也分為白心火龍果、紅心火龍果等。

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整個(gè)水果世界內(nèi)，顏色繽紛多彩。
但是，有一種顏色——藍(lán)色是比較少見的。
很多人說藍(lán)莓以及藍(lán)靛果（黑瞎子果），是藍(lán)色的。實(shí)際上，藍(lán)莓是偏紫色的，由于外表被果粉包裹，所以顏色呈藍(lán)色。藍(lán)莓和藍(lán)靛果都是典型的花青素水果，花青素含量極高，我們說過，花青素在堿性環(huán)境下呈藍(lán)色。但是藍(lán)莓和藍(lán)靛果的細(xì)胞液不可能是堿性環(huán)境，所以藍(lán)莓呈色更偏花青素的中性環(huán)境——紫色。

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右為藍(lán)靛果
“赤橙黃綠青藍(lán)紫，誰持彩練當(dāng)空舞！”
當(dāng)我們真正的走進(jìn)大自然去了解水果，我們可能會(huì)發(fā)現(xiàn)很多時(shí)候，我們對水果的認(rèn)知，只不過是被超市里的商品果給“欺騙”了。