月餅皮醒面要多長時間，冰皮月餅的面團需要發酵多久 _月餅

月餅皮醒面要多長時間
醒發的情況下，面糊便是在發醇，發醇的全過程是酵母菌無氧呼吸繁育的全過程，在這個全過程中會造成很多的二氧化碳，面糊里便會有很多汽泡，那樣會較為綿軟。醒發時間不足不但會讓面糊發硬，口味不佳，還會造成烤成的月餅紋路不清楚，乃至是瀉腳等。醒發時間太長也會造成面糊變干，發硬。中秋月餅皮醒發時間為150~180分鐘，最短不可以低于120分鐘，最多不可超出240分鐘。

文章插圖
冰皮月餅的面團需要發酵多久需要45分鐘左右。
冰皮月餅粉140克，冷礦泉水126克，融化黃油14克。拌成280克的面團。分割成28克一個的面團，壓成圓餅。餡料220克分成22克一個，搓成圓球。包成圓球，用50克模具可壓成型。冷藏即可食用。
如需做其他口味可以把5克冰皮月餅粉替換成可可粉，抹茶粉，紫薯粉等等。其他不變。
【月餅皮醒面要多長時間，冰皮月餅的面團需要發酵多久】冰皮月餅的發酵是用45分鐘完成的，紅蓮蓉配的抹茶冰皮，抹茶蓮蓉蓮蓉配的原味冰皮，很健康很衛生又美味。