蒸雞白菜的正宗做法，安丘蒸雞白菜做法視頻 _蒸雞

蒸雞白菜的正宗做法
記憶中，小時候過春節，家家戶戶都做蒸雞白菜用來待客。軟香酥爛的白菜上面撕上一條條的雞肉絲，讓每個孩子都對上面的雞絲充滿遐想。
將雞洗凈，按翅膀、腿、脖子分開，白菜、松菇（香菇），蔥切段，姜切塊。
取一大鍋，鍋底鋪四~五片白菜，雞肚中放3個松菇， 2片姜，2段蔥后同翅膀、腿、脖子一起放在白菜上，八角、花椒、松菇、花生米及剩余蔥、姜放在雞上面，然后再放白菜直到滿鍋為止，加入一小碗水，適量花生油，適量鹽，適量醬油后加蓋點火開蒸。
開鍋后調小火慢蒸約一個半小時停火涼透即可食用。
水、花生油、鹽、醬油根據白菜的多少而加。
一只雞加2顆大白菜比較合適。想多加白菜，需開鍋后待白菜變軟后分批加入。白菜不能切，整片就可
安丘蒸雞白菜做法視頻做法：在雞身上涂抹一層植物油，雞腹內塞入適量蔥姜八角和松蘑。鍋底放幾根筷子防糊。先放部分白菜葉墊在鍋底，再放入雞、香菇、桂皮、木耳，上面再蓋上剩下的白菜葉。加水，加鹽，加少許醬油和料酒，放入蒸鍋，大火蒸一小時許。放白菜時一層白菜一層鹽，多加點白菜比較好吃。開鍋后晾涼，將雞去骨撕成條，白菜撕成片（條），點香油，拌勻，放到室外，成凍即可。
濰坊蒸雞白菜的做法竅門【蒸雞白菜的正宗做法，安丘蒸雞白菜做法視頻】用料
雞 1整只
松莪 150g~200g（依個人喜好）
鹽量不好說，邊嘗邊放吧
味極鮮醬油 20ml左右
木耳我用手抓的，兩把，沒有發過的哈
糖半匙（不喜歡的可以不放）
料酒 10ml
蔥段半棵
姜片 4～5片
八角 2粒
花椒 20粒（放在花椒盒里）
桂皮 1塊
花生油 10ml
把整顆白菜掰成片，松莪、木耳洗凈發泡好備用。（洗松莪的時候加一點點鹽，用溫水泡軟，然后洗凈，我洗了至少十次。）
雞，事先泡好，半天就可以，中途換兩次水，備用。
鹽，再放上雞，放上松蛾、木耳，再鋪一層白菜，撒適量鹽，倒入涼開水！涼開水！涼開水！重要的事情說三遍！放上桂皮，花椒盒，倒入料酒、醬油，白糖，嘗嘗味道不咸就再放鹽，哈哈。蓋上高壓鍋蓋，開大火，聽見次次次的響聲就看好時間，半小時就可以了，時間到了關火，放氣，然后再開小火，用普通鍋蓋蓋住小火慢燉一小時。
最后，把大料、蔥姜撈出扔掉。把雞撈出撕成條，是條，不是絲哈；把部分白菜撈出鋪在干凈無水的盆子里，然后放上雞，松蛾、木耳，鋪上剩下的白菜，最后把雞湯也澆上。晾涼后放在冰箱或是晾臺上等待摺凍。
成品
高壓鍋最下面放上兩支筷子?? ，防止白菜煳底。
把泡好的雞拿出來控干水，把蔥段、姜片、八角、部分松蛾放入雞肚子里，然后把花生油摸遍全身。
把6.7片白菜葉鋪在鍋底的筷子上，撒適量
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要準備的材料:雞、鹽、白菜1個、紫甘藍、5至7株植物的檸檬草大蒜約2個、1個檸檬和其他香料

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步驟1：清潔雞肉，然后用白葡萄酒擠壓雞肉除臭。清潔雞肉后，再次用冷水清洗，瀝干。
步驟2：將一部分大蒜，切碎的，部分鹽腌的，一半的主要面條，一些辣椒混合，合理的量腌制剛好的雞肉。
步驟3：將混合物混合在雞肉上的雞肉中，并在5小時內腌制。如果你可以再腌一點，蒸雞會更強壯。

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步驟3：預處理剩余材料
胡蘿卜洗，剝皮和切白菜，然后沖洗干凈，然后切碎。將芳香蔬菜洗凈，去除根，檸檬草洗凈然后拍打。
步驟4：準備足夠大的電飯煲以容納雞肉，在一個厚厚的旋鈕上涂在一盆鹽的底部。跟進一層檸檬草，最后將雞肉放在上面。

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要蓋住并開啟烹飪模式，等待約40分鐘即熟雞肉，如果檢查雞肉是否成熟，那么您可以覆蓋并繼續烹飪。
濰坊蒸雞白菜的正宗做法視頻用料
雞 1整只
白菜 1整棵
香菇或松蛾 8-10朵
大蔥 1根
八角 1把（大概十幾二十個）
姜 1塊
桂皮 1塊
味極鮮或醬油
蠔油 1勺
食用油
鹽
蒸雞白菜——手把手帶你感受濰坊特色的做法
雞肉清洗處理干凈，白菜剝開一片一片的，大蔥切片，姜切片，香菇切塊。沒有新鮮香菇也可以泡發干香菇，有松蛾用松蛾更有味道
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給整雞涂上食用油，給它做個按摩，讓雞的每一部分都沾上油
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抹完油后把雞肚子里塞一點香菇，兩三片姜，兩片蔥，一個八角
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一口大鍋（這個大鍋就是我家專門蒸饅頭和做蒸雞白菜的哈哈哈哈哈），鍋里橫一把筷子，這個是等會要把盤子放在上面，防止鍋底糊鍋
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一個大盤，盤上抹油，把盤放在筷子上，等會要把雞和白菜都放到上面，白菜和雞不可以直接接觸下面的水，所以才又是筷子又是盤子的。這盤子不能和鍋一樣大，周圍有空，蒸汽才能往上走
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鍋里加水，加到盤子以下。這里我媽加水加晚了??所以應該先加水再鋪食材
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盤子上先鋪一層白菜，幾塊香菇，再把整雞放到上面，放幾塊八角，幾片蔥，幾片姜，然后淋上2圈味極鮮或醬油，1匙蠔油，2匙油，1勺鹽。調整一下最好不要讓白菜接觸到鍋，不然會糊
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雞上面再鋪一層白菜，幾塊香菇，幾塊八角一兩片姜，一圈味極鮮，2匙油，一點鹽。蓋鍋蓋，開大火蒸5分鐘
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5分鐘后開蓋，白菜如圖一樣塌下去了
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再鋪一層白菜，一兩片姜，2塊八角，兩片蔥，一圈味極鮮，2匙油，半勺鹽，轉中火，蓋鍋蓋繼續蒸。??這個菜就是重復這個步驟，一層白菜蒸塌了以后，再鋪一層白菜八角蔥姜生抽鹽，蓋蓋兒蒸，重復步驟，我家還挺喜歡吃白菜的，所以我媽一共重復了4次，放了很多白菜。
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這是重復4次以后最終的樣子
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撥開白菜，把雞弄到干凈的盆里放涼
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利用這個時間，把盤子和筷子拿走，把白菜撕成條，嘗一嘗白菜的咸淡，可以趁著現在湯很燙的時候放鹽調味
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雞肉放涼以后，把雞肉拆下來撕成條
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找一個大點的湯碗或者盆，無油無水，把白菜香菇放一部分，放一部分雞肉，再放一部分白菜，再放一部分雞肉，直到把所有的白菜和雞肉混合放進盆里，把鍋里的湯倒進盆里，和白菜雞肉基本持平
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蓋一層保鮮膜，放到很涼的地方，北方的廚房沒有暖氣所以賊涼，直接放在窗臺上就有冰箱的效果，南方朋友不夠涼就放到冷藏。放置一晚后，湯結成凍凍，每一塊雞肉和白菜上都沾滿了湯汁，絕啦！
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