地溝油的鑒別方法五招教你辨別地溝油 _地溝油

現在去飯店最怕遇到什么？不是菜上了一個世紀沒上來，不是難吃，不是菜貴的嚇死人，而是地溝油。地溝油危害巨大，而且流傳廣泛，一不小心就會中招，下面，就跟小編一起來看看，地溝油的鑒別方法都有哪些吧。
通俗地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油;二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油;三是用于油炸食品的油使用次數超過規定要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
一、地溝——下水道是也。地溝油就是長年累月積存在下水道里的生活用油的殘留。現在很多黑心商販去飯店等大量使用食用油的地方，從他們的地溝里掏出人家沖到下水道里的油污，然后直接進行再利用……尤其以深圳最為突出，路邊大排檔，早餐商販使用地溝油現象明顯，最為令人震驚的是深圳某大型連鎖餐飲機構“xx田雞”也發現了使用泔水油事件，不過現在深圳衛生局對大部分正規商家已經嚴格控制，但是不少路邊小吃問題依舊很嚴重。
二、由于混合后的地溝油與一般的散裝食用油從色澤、味道上都沒有明顯的區別。
三、據實驗測定，“地溝油”的酸敗指標遠遠超出國家規定，長期攝入，人們將出現體重減輕和發育障礙，易患腹瀉和腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，地溝油受污染產生的黃曲霉毒性不僅易使人發生肝癌，在其他部位也可以發生腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變。
地溝油如今堂而皇之地上了餐桌，讓人難以辨認，對健康造成了極大危害。山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華認為，地溝油中含有大量有機物，長時間高溫條件下有機物分解會產生很多有毒有害物質。而且，地溝油在回收加工過程中，易受鉛等重金屬等污染，吃進去可能會引起頭痛、頭暈、失眠、乏力、消化不良等癥狀，甚至導致中毒性肝病、胃癌、腎癌等。
因此，下館子時，消費者練出辨別地溝油的“功力”很重要。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅說，用下水道漂浮物提煉、勾兌的地溝油，普通消費者是無法辨認的，但一些該扔掉卻拿來反復加熱的劣質油，可以辨別。這種地溝油的危害，來自“多次加熱”和“氧化”，使維生素E、必需脂肪酸等營養成分損失殆盡。少了營養的油就屬于“壞油” ，與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病、心臟病等病都有關系。范志紅推薦了以下5招，幫你揪出這種地溝油。
1.明明點的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。
2.菜里的油不清亮，顏色渾濁，估計放的是多次使用過的劣質油，因為油在加熱過程中顏色會逐漸變深。
3.新鮮合格的植物油是滑爽而易流動的，沒有油膩之感，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。而地溝油口感黏膩，吃起來沒有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。也可以滴幾滴油在手指上，用指腹來回搓，如果有黏膩感，用地溝油的可能性極大。
4.菜打包回家后，放在冰箱里，過幾個小時取出來。如果油脂已經凝固或半凝固，說明油脂質量低劣，或使用了豬油等動物油，反式脂肪酸、飽和脂肪酸含量高，這樣的油吃多了對心臟不好。
5.排除食物過敏的情況，如果就餐后感覺嗓子澀澀的不舒服，或者出現胃痛、腹瀉等胃腸道疾病，很可能是因為吃了劣質油。

地溝油的鑒別方法 五招教你辨別地溝油

地溝油的鑒別方法五招教你辨別地溝油